Huhn mit scharfer roter Schokoladen-Pfeffersauce

Huhn mit scharfer roter Schokoladen-Pfeffersauce
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen oder Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Huhn, mexikanisch: Zubereitung: ca. 20 Minuten + Bratzeit: ca. 50 Minuten + Schokoladensauce: Zubereitung ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dass Schokolade mit Wild zusammenpasst, ist bekannt. Dass Schokolade mit rotem Pfeffer schmeckt, schon weniger. Dass letztere Kombination aber zu Huhn passt, dürfte vielen unglaubwürdig erscheinen. Das Huhn mit scharfer roter Schokoladen-Pfeffersauce sollte gerade aus diesem Grund von jedem Liebhaber von Geflügel und Schokolade einmal nachgekocht werden. Das Gericht schmeckt köstlich und ist mal eine ganz andere Variante, Huhn, am besten mit frischer Tortilla, zu kredenzen.

Zutaten

Mexikanisches Huhn

• 1 ganzes Maishühnchen (ca. 1¹∕₂ kg)
• 30 g Butter- oder Schweineschmalz, ersatzweise ein gutes, hochwertiges Pflanzenöl

Scharfe Schokoladensauce

• ¹∕₄ 1 Hühnerbrühe oder ersatzweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe, notfalls auch 1 Brühwürfel aus dem Handel
• 2 kleine Chilischoten
• 2 Tomaten
• 2 große Zwiebeln
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 1 frisch gemörserte Nelke
• 1 TL frisch gemörserte Korianderkörner
• 1 TL frisch geriebenen Ingwer
• 60 g getrocknetes Pide anno dazumal, Baguette, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• 80 g hochwertige Schokolade (min. 70 % Kakaoanteil)
• 4 EL Sesamkörner
• 2 EL ganze rote Pfefferkörner
• 30 g Butterschmalz
• Bei Bedarf noch etwas Hühnerbrühe oder ersatzweise Gemüsebrühe, Rinderbrühe, notfalls auch 1 Brühwürfel aus dem Handel
• Salz
• Frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Hochwertige Schokolade (min. 70 % Kakaoanteil für die Garnitur)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Bräter oder für das Backrohr geeignete Pfanne
• 1 Mixbecher
• 1 Zauberstab
• 1 Schneebesen
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Küchenreibe
• 1 Butterpfännchen
• 1 Küchenhobel

Zubereitung

Mexikanisches Huhn

• Das Huhn abwaschen und mit Küchenpapier trocknen.
• Mit einem Messer in 8 Stücke zerteilen.
• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen und das Huhn darin von allen Seiten kräftig anbraten.
• Im vorgeheizten Backrohr bei mit 180 °C, bei mit 190 °C ca. 40 Minuten goldbraun, knusprig braten.
• Danach das Huhn aus dem Bräter nehmen, beiseite stellen und warm halten.

Schokoladensauce mit rotem Pfeffer

• Während das Huhn brät, die Suppe aufkochen.
• Die gehackten Chilischoten mit der Suppe überbrühen.
• Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Bratensatz anbraten.
• Die in Würfel geschnittenen Tomaten zugeben und kurz anrösten lassen.
• Die Sesamkörner, den Ingwer, die Nelke, den Koriander und das Brot zugeben und ebenfalls kurz anrösten lassen.
• Alles in einen hohen Mixbecher füllen und zu einem glatten Püree pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Butter in einem Butterpfännchen schmelzen und mit dem Püree verrühren.
• Die zerbröckelte Schokolade in der Sauce auflösen.
• Zum Schluss die roten Pfefferkörner untermischen.

Vollendung

• Die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen.
• Das Huhn auf vorgewärmten Tellern mit der Schokoladensauce anrichten.
• Zum Schluss mit gehobelter Schokolade bestreuen und noch heiß servieren.

Beilagen

• Am besten passt dazu frisch gebackene oder vom Bäcker besorgte Tortilla, auch Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Polenta
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Weitere leckere Beilagen.