Kürbiskernknödel

Kürbiskernknödel
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Siedezeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kürbis, das Gemüse des armen Mannes. Im Herbst und Winter eine köstliche Beere, deren Samen nicht nur als köstliches Öl sondern auch süß als Kürbiskernknödel hervorragend munden.

Zutaten

Grießbutter-Brandteig

• 300 g Butter
• 150 g Weizengrieß
• 1 gehäufter EL Zucker
• 2 Eier (Größe "Large")
• 350 ml Milch
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 unbehandelte Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz

Füllung

• 100 g Marzipan
• 30 ml guten Amaretto oder einen anderen Mandellikör (optional)
• 80 g geröstete Kürbiskerne

Kürbiskern-Butterbrösel

• 200 g Butter
• 50 g Semmelbrösel (kein Paniermehl, sondern altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.)
• 1 EL selbst gemachten, echten Vanillezucker oder ein Produkt aus dem Handel.
• 150 g geröstete Kürbiskerne
• 1 Pr. Zimt (je nach Geschmack)

Zum Kochen

• reichlich Wasser
• Salz

Weitere Zutaten

• Staubzucker ([[Zutat:Zucker#Puderzucker|Puderzucker) zum Bestreuen.

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Nuss- oder Küchenreibe
• 1 Küchenreibe
• 2 Töpfe
• 1 Feinsieb
• 1 Schneebesen
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Bratpfanne
• 1 Pfannenwender
• 2 Schüsseln
• 1 großer Topf (zum Kochen der Knödel)
• 1 Schaumkelle

Zubereitung

Vorbereitung

• Die gerösteten Kürbiskerne grob reiben.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen
• Die Zitrone waschen, gut trocknen und die Schale abreiben.

Grießbutter-Brandteig

• Die Butter im Topf schmelzen lassen und den Grieß einrühren.
• Den Grieß im heißen Fett glasig andünsten.
• Die Milch, eine Prise Salz, den Zucker sowie das Vanillemark und den Zitronenabrieb in einem zweiten Topf aufkochen lassen.
• Die Flüssigkeit abseihen und unter Rühren über die Grieß-Buttermischung gießen.
• Bei geringer Temperatur solange kochen, bis sich der Teig vom Kochtopf löst.
• Die Grundmasse überkühlen lassen und dann die Eier unterschlagen.

Kürbiskernfüllung

• Alle Zutaten gut miteinander vermengen.
• Aus der Masse kleine Knödel mit ca. 1 cm Durchmesser formen.

Kürbiskernknödel

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Aus dem Grießteig ca. 3 cm große Klöse formen.
• Den Teig flachdrücken und die Fülle darauf setzen.
• Daraus kleine, gut verschlossene Knödel abdrehen, sodass die Fülle nicht austreten kann.
• Kocht das Kochwasser wallend, die Knödel einlegen und bei 95 °C 15 Minuten durchziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Kürbiskernbrösel zubereiten.

Kürbiskernbrösel

• Die Butter in der Pfanne erhitzen und den Vanillezucker leicht karamellisieren lassen.
• Dann etwas Zimt, die Semmelbrösel und die geriebenen Kürbiskerne einrühren und schön goldgelb, knusprig rösten

Vollendung

• Die Knödel aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen (geht einfach und von selber, wenn die Knödel in eine vorgewärmte Schüssel mit einem umgedrehten kleinen Teller auf dem Boden gelegt werden).
• Dann in den heißen Kürbiskernbröseln wenden.
• Die Knödel auf vorgewärmte anrichten und mit einigen Bröseln bestreuen.
• Mit dem Zucker überstauben und zur Beilage nach Wahl sofort noch heiß servieren.

Beilagen

• Zwetschgenröster oder einem Kompott je nach Geschmack.
• Besonders gut passt auch Himbeermark oder verschiedene Marmeladen je nach Geschmack.
• Frisch zubereitete, in etwas Butter, Vanillemark, Zucker und eventuell Portwein (Optional) oder einem guten Branntwein (Optional) geschmorte Früchte wie Sauerkirschen, Zwetschgen (Pflaumen), Marillen (Aprikosen) oder Kirschen.
• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Wer es süßer mag, kann mehr Zucker in den Teig bzw. auch in die Fülle einarbeiten.
• Die Füllung kann auch in Kartoffelteig, Topfenteig oder herkömmlichen Brandteig verpackt werden.