Kürbissalat mit Orangen-Vinaigrette

Kürbissalat mit Orangen-Vinaigrette
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kürbis eignet sich nicht nur für Kürbiseintopf, zum Braten oder Schmoren, auch als Rohkost in Form von Kürbissalat mit Orangen-Vinaigrette ist die Beere ein wunderbarer Begleiter für zahlreiche Gerichte.

Zutaten

Käferbohnen

• 500 g Delicata- oder Butternut-Kürbisfleisch
• Orangenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Orange
• frisch gepressten Orangensaft von 6 bis 8 unbehandelten Bio-Orangen (ca. 600 ml)
• 12 EL gutes, kalte gepresstes extra natives Olivenöl
• * ¹∕₂ kleinen Bund frische Minze
• 1 Prise Zucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Topf
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Löffel
• 1 Gemüsehobel oder Sparschäler
• 1 Zauberstab
• 1 Salatschüssel
• 1 Salatbesteck
• Küchenpapier

Zubereitung

• Eine Orange unter warmem Wasser gut waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann alle Orangen auf der Arbeitsfläche wälzen, und auspressen.
• Den Saft mit dem Abrieb in einen Topf geben, zum Kochen und auf die Hälfte reduzieren.
• In der Zwischenzeit den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
• Das Fruchtfleisch mit dem Gemüsehobel oder einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
• Den inzwischen reduzierten Orangensaft mit Salz sowie Pfeffer würzen. das Kürbisfleisch mit der Schale in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Das Olivenöl in dünnem Strahl während der Stabmixer läuft Strahl einlaufen lassen und die Vinaigrette zu einer Emulsion aufschlagen.
• Die Orangen-Vinaigrette nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken
• Dann die Minze waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
• Das Kürbisfruchtfleisch kurz vor dem Servieren mit der Orangen-Vinaigrette vermengen und die Minzeblätter unterheben.
• Den Salat auf Salattellern anrichten und als Beilage zur Speise nach Wahl servieren.

Beilage zu

• Sehr gut passt der Salat zu Rehfleischgerichten wie Rehrouladen oder auch Rehbraten.
• Ebenso zu anderen Wildgerichten wie gebratener Hirschrücken, Hirschrollbraten oder Hirschgulasch, Kaninchenfleisch usw.
• Wiener Rostbraten, anderen Roastbeef und Rostbratenrezepten sowie Rinderbraten
• Ebenfalls als deftige Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Rind-, Schweine-, Wild- oder deftigem Geflügelfleisch usw.
• Gemüsegerichten

Solo

• Am besten passt dazu Bauernbrot in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet.
• Natürlich auch frisch gebackenes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot in etwas Butter oder Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe geröstet.

Varianten

• Den Salat mit einigen in einer Pfanne ohne Fett gerösteten und grob gehackten Kürbiskernen bestreuen.
• 4 EL des Olivenöl weglassen und den Salat vor dem Servieren mit gutem, echtem steirischem Kürbiskernöl beträufeln.