Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé | |
---|---|
Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 1∕2 Stunde + Backzeit: ca. 1∕4 Stunde |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Ein pikantes, vegetarisches Soufflé, welches sich nicht nur als Vorspeise sondern auch als leichte Hauptspeise hervorragend eignet, ist das Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé. Wer den Ziegenkäsegeschmack nicht leiden kann, verwendet statt dessen Schaffrischkäse oder normalen Kuhmilchfrischkäse.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 200 g fest kochende, junge kleine Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
- 1∕4 kg trockener Bröseltopfen (40 % F.i.T., in Österreich ein sehr trockener, nicht gerührter Topfen, auch Bauerntopfen genannt)
- 4 Eier (Klasse "Medium")
- 1∕8 kg Ziegenfrischkäse
- 1 EL Kartoffelstärke
- Etwas frisch geriebener Muskat
- 1 Bund frischer Schnittlauch
Für die Form[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 EL weiche Butter
- 2 EL Weizenmehl (Type "405")
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Einige Schüsseln
- 1 Küchenbürste
- 1 Sparschäler
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- Küchensieb
- 1 Küchenreibe
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 1 Rührschüssel
- 1 Muskat- oder Küchenreibe
- 1 Backgitter
- 1 Küchenpinsel
- 4 Souffléformen (ca. 250 ml Inhalt)
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung Kartoffel[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten, reinigen und schälen.
- Dann die Knollen putzen und von Keimaugen und unschönen Stellen befreien.
- Die Kartoffeln mit reichlich Salzwasser bedecken.
- Das Wasser zum Kochen bringen und für etwa zehn Minuten gerade weich aber noch sehr bissfest köcheln lassen.
- Sind die Kartoffeln bissfest gegart das Gemüse durch ein Küchensieb abgießen, auskühlen und abdämpfen lassen.
Vorbereitung Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die bissfest gekochten Kartoffeln auf einer groben Küchenreibe reiben.
- Die Eier in in Eiweiß und Eigelb trennen.
- Den Schnittlauch waschen, gut trocken tupfen und in sehr feine Röllchen schneiden.
- Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
- Die Soufflé-Formen mit Butter ausfetten, mit etwas Weizenmehl ausstauben und das überschüssige Mehl aus der Form klopfen.
Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Topfen mit den Eidottern, dem Ziegenfrischkäse und der Kartoffelstärke glatt rühren.
- Dann die Mischung mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen.
- Das Eiklar mit einer Prise Salz (wird schneller Steif) zu festem Schnee schlagen (Überkopfprobe).
- Dann den Eischnee und den Schnittlauch locker unter die Topfen-Ziegenfrischkäse-Masse heben.
- Die geriebenen Kartoffeln unter die Masse ziehen.
- Zum Schluss die Soufflé-Masse nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Soufflé-Masse in die vorbereiteten Formen füllen und im heißen Backrohr für etwa eine viertel Stunde goldbraun gar backen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In der Zwischenzeit eine gewählte Beilage wie etwa den empfohlenen Brunnenkressesalat laut Rezept zubereiten.
- Die fertig gebackenen Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflés aus dem Backrohr nehmen.
- Mit einem scharfen, glatten leicht angefeuchtetem Messer den Rand von der Form lösen.
- Den frisch marinierten Salat auf einer Hälfte von vorgewärmten Tellern anrichten.
- Je ein Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflé auf die zweite Hälfte stürzen und eventuell mit etwas frischem Schnittlauch garnieren.
- Die fertig eingerichteten Kartoffel-Ziegenfrischkäse-Soufflés sofort noch heiß servieren.
Hinweis[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Sollte kein Brösel- bzw. Bauerntopfen erhältlich sein, kann auch üblicherweise im Handel angebotener Topfen verwendet werden.
- Dabei aber ein Küchensieb mit einem Baumwolltuch auslegen, den Topfen einfüllen und diesen für einige Stunden ordentlich abtropfen lassen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Frisch marinierter Brunnenkressesalat
- Alternativ auch frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Ziegenfrischkäse durch Schafsfrischkäse oder Kuhmilchfrischkäse ersetzen.
- Den Schnittlauch durch andere frische Kräuter wie Minze, glatte Petersilie, Gartenkresse, Thymian usw. je nach Geschmack verwenden.