Knoblauchstangerl

Knoblauchstangerl
Zutatenmenge für:	ca. 12 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Gehzeit (1): ab 12 Stunden + Gehzeit (2): 11∕2 Stunde + Backzeit: 20–25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Knoblauchstangerl, das liebste Gebäck des Autors. Zum Glück hat dieser Zugang zu einem alten, bäuerlichen Holzkohlebackrohr, womit das Backwerk einen unverwechselbaren Geschmack erhält. Natürlich lassen sich die Stangerl auch in jedem Haushalts-Backofen köstlich zubereiten. Knusprig, fein bestreut schmecken sie hervorragend nur mit Butter genossen bei Grill- und Partyfesten. Sie eignen sich auch hervorragend als herzhafte Beilage zu Vorspeisen, Gemüsegerichten oder Salaten und natürlich als Zwischenmahlzeit zum Abendessen sowie zum Knabbern beim Faulenzen und Fernsehen.

Zutaten

Hefeteig

• ¹∕₂ kg Weizenmehl (Type 405)
• 20 g frischen Germ oder 1 Pck Trockengerm
• 1 TL Zucker
• ¹∕₈ l handwarme Buttermilch
• 200 ml handwarmes Joghurt (3,5% Fettanteil)
• 2 EL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• ¹∕₄ EL frisch gemörserter oder gemahlener, weißer, notfalls schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)

Knoblauchpaste

• 1–2 frische, ganze Knollen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 1 EL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle g Sonnenblumenkerne

Weitere Zutaten

• Wenn noch nötig, handwarmes Wasser
• 300 g frischer, hochwertiger, am besten mit Butter zubereiteter Blätterteig, rechtzeitig aufgetauten Tiefkühl-Blätterteig aus dem Handel oder, wer den Aufwand nicht scheut, selbst gemachter Blätterteig, besser, Blätterteig mit Butter
• Wasser (zum Bestreichen)
• Mohn- und Sesamsamen mit grobem Meersalz vermischt (zum Bestreuen)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schüssel
• 1 Mehlsieb
• Am besten 2 kräftige Hände, ansonsten 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken
• 1 Nudelholz
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel oder Zauberstab
• 1 Baumwolltuch oder Frischhaltefolie
• 2 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backpinsel
• 1 Kuchengitter

Zubereitung

Tag 1

• Das Salz mit dem Pfeffer sowie dem gesiebten Mehl mischen.
• Das Olivenöl sowie die lauwarme Buttermilch, das Yoghurt, die Eier und die Hefe vermengen und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Germteig abschlagen.
• Den Teig mit einem Küchentuch oder Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort, abgedeckt, mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, gehen lassen.

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  Dampferl bzw. Vorteig

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  der Teig vor dem ersten Gehen

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  Teig nach dem Gehen

Tag 2

• Am nächsten Tag den Holz-Brotofen, Kamin mit Backstein oder auch das Backrohr auf volle Hitze vorheizen und, wer einen in seinem Besitz findet, Pizzastein auf volle Temperatur erhitzen.
• Den Hefeteig nochmals durchkneten, mit einem Küchentuch oder Klarsichtfolie abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen
• In der Zwischenzeit den Blätterteig zu einem 50 x 40 cm großen Rechteck ausrollen.
• Danach, nach dem zweiten Aufgehen, den Hefeteig etwas größer als den Blätterteig plattieren.
• Den Blätterteig auf den Hefeteig legen und mit der während der Gezeit frisch zubereiteten Knoblauchpaste bestreichen.
• Der Länge nach zusammenschlagen und zu einer straffen Rolle formen.
• Die Rolle dritteln und jedes Stück in ca. 2 cm dicke Rollen formen.
• Mit einem Messer jeweils ca. 10 cm lange Stücke abschneiden und diese mit dem Nudelholz zu ca. 20 cm langen und 0,5 cm dicken Rechtecken ausrollen.
• Die Rechtecke der Länge nach 2 mal von links und rechts bis zur Mitte einschlagen und dann mit der offenen Seite nach oben auf ein Backblech legen.
• Abgedeckt nochmals ca. ¹∕₂ Stunde gehen lassen.
• Kurz vor dem Backen die Knoblauchstangerl mit Wasser bepinseln und in einer Mischung aus Mohn/Salz oder Sesam/Salz wälzen.
• Vor Ende der Gehzeit eine Auffangschale auf den Boden des Rohres stellen und das Backrohr bei Umluft auf 250 °C vorheizen.
• Auf den bereits erhitzten Pizzastein, in den Brotofen legen backen oder die Backbleche schnell auf den beiden mittleren Schienen in das vorgeheizte Rohr schieben, eine Tasse Wasser in die Auffangschale leeren und, um den Wasserdampf im Rohr zu behalten, diese sofort verschließen.
• Nach ca. 5 Minuten die Temperatur auf 180 bis 200 °C zurückdrehen und weitere 15 bis 20 Minuten goldbraun fertig backen.
• Die fertigen Stangerl ablösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen oder noch besser gleich heiß verkosten.

• 

  Stangerl auf dem Kuchengitter auskühlen lassen

Knoblauchpaste

• Den Knoblauch in die einzelnen Zehen teilen und schälen. (die Zehen lassen sich ganz einfach aus der Schale drücken, wenn sie für 10–20 Sekunden mit etwas Wasser in der Mikrowelle erhitzt werden)
• Den Knoblauch mit dem Salz im Mörser fein mörsern und nach und nach unter Zugabe des Olivenöls zu einer feinen Paste rühren.

Tipp

• Die Knoblauchstangerl schmecken besonders gut warm und sind ideal als Knusperwerk vor dem Dinner aber auch einfach so zum Fernsehen anstatt Chips mit etwas Butter.
• Am besten gleich mehr dieser Brötchen backen und einfrieren. Kurz wieder aufgebacken sind diese so eine schnelle und köstliche Beilage zu Grill- und Partyfesten oder zu diversen Hauptspeisen sowie natürlich für ein schnelles Abendessen.

Beilagen

• Knoblauchstangerl mit Butter bestreichen und mit Käse `(idealerweise echter Büffelmozzarella), Wurst, Schinken, Fisch und Co. belegen.
• Brotaufstriche und diverse Salate sowie Gemüsegerichte

Varianten

• Unter den Teig zusätzlich frisch gemörsertem Kümmel oder Muskat einarbeiten.
• Die Knoblauchpaste zusätzlich mit frischen Gewürze wie etwa Petersilie, Basilikum, Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei je nach Geschmack abschmecken.
• Für alle, die keinen Knoblauch mögen, empfiehlt es sich, jetzt im Frühjahr aus Bärlauch eine Paste zu zubereiten.
• Die Stangeler schmecken auch hervorragend mit einer Fülle aus frischem Pesto wie z. B. Kürbiskern-Pesto, Oliven-Pesto, Pesto mit Basilikum, Rucola-Pesto je nach Geschmack.
• Auch Sardellen-, Thunfischpaste und Co. eignen sich hervorragend als Füllung.
• Anstatt einem Gemisch aus Mohn- und Sesamsamen schmeckt hervorragend, die Stangerl mit frisch geriebenem Pecorino oder oder Grana Padano, Parmesan aber auch Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer oder einem anderen Hartkäse bestreut zu überbacken.

Dieses Rezept war das Rezept des Monats im Mai 2008.