Lonzos world-famous Shrimps-Risotto
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Lonzos world-famous Shrimps-Risotto | |
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Zutatenmenge für: | 2 Personen |
Zeitbedarf: | 30 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Lonzo's world-famous Shrimps-Risotto mit köstlichen Shrimps zubereitet, ist ein Klassiker in des Autors völlig unwissenschaftlichen und eher wirtschaftlich motivierten Studentenküche. Aber es schmeckt, gelingt und schont den Geldbeutel.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Lonzo's world-famous Shrimps-Risotto[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 150 g Risottoreis (original)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Walnuss großes Stück frischen (Ingwer)
- 200 g vorgekochte Shrimps in Lake
- 1 bis 2 getrocknete rote Chilischoten
- 1∕16 l guten trockenen Weißwein (z.B. Riesling, grünen Veltliner (optional), Muskateller (optional))
- 1∕2 l Fischfond, Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Hühnerbrühe, ersatzweise auch ein Brühwürfel und Wasser
- 2 EL gutes, extra natives Olivenöl (extra virgine) oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 3 bis 4 EL kalte Butter
Weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
- Frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
- Einige Schüsseln
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Esslöffel
- 1 Küchenreibe
- 1 Küchensieb
- 1 Käse- oder Küchenreibe
- 2 Töpfe
- 1 Holzkochlöffel
- Küchenpapier
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
- Von der Ingwerknolle mit Hilfe eines Esslöffels die Schale abschaben und den Ingwer fein reiben.
- Die Shrimps abgießen und in einem Küchensieb gut abtropfen lassen.
- Den Parmesan fein reiben.
Lonzo's world-famous Shrimps-Risotto[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Fischfond bzw. die Brühe in einem Topf erhitzen und einmal aufkochen lassen.
- Die Brühe nach dem Aufkochen warm halten.
- Einen zweiten Topf erhitzen und das Olivenöl darin heiß werden lassen.
- Die Zwiebelwürfel sowie den Reis zugeben und für etwa drei bis vier Minuten glasig anschwitzen.
- Den Knoblauch, Ingwer sowie den Chili zugeben zugeben und für eine Minute mit andünsten.
- Danach mit dem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren mit einem Holzkochlöffel beinahe vollständig reduzieren lassen.
- Mit etwa einem Viertel des warmem Wildfonds aufgießen und die Thymianzweige zugeben.
- Das Risotto solange rühren, bis die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen worden ist.
- Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, mit dem Wildfond nun in kleinen Portionen aufgießen.
- Den Reis unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Prozess solange wiederholen, bis der Reis nur noch einen leicht kernigen Biss aufweist (nach etwa 20 Minuten)
- Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropften Shrimps zugeben und unter weiterem, ständigem Rühren unter den Reis mengen und aufwärmen.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Ist das Risotto gar, die Butter sowie den Parmesan unterrühren und für ein bis zwei Minuten rasten lassen.
- Das fertige Lonzo's world-famous Shrimps-Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Risotto auf vorgewärmten anrichten.
- Mit etwas frischem Parmesan garnieren und sofort noch heiß servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- In feines, etwa fünf Millimeter dicke streifen, für einige Sekunden in kochendem Salzwasser blanchiertes Frühlingszwiebelgrün.
- Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischtem Salat je nach Saison und Geschmack.* Gedämpfter oder gekochter Reis
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Risotto zusätzlich mit frischen [:Kategorie:Kräuter und Gewürze|Kräuter]] wie frischer glatter Petersilie, Basilikum, Oregano, Salbei, Thymian usw. würzen.
- Das Risotto mit etwas frisch geriebenem Zitronenabrieb oder Limettenabrieb von einer unbehandelte Bio-Zitrone bzw. Bio-Limette verfeinern.