Lungenstrudel

Lungenstrudel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 30 Minuten + Ruhezeit für das Beuschl: ca. 2 Stunden + Ruhezeit für den Teig: ca. 1 Stunde + Backzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lungenstrudel wird vor allem in Kärnten als Suppeneinlage auf den Tisch gebracht. Aber aber auch Einwohner aus dem übrigen Österreich lieben diese Speisen in kräftigen, geklärten Rinderbrühen.

Zutaten

Teig

• 200 g Weizenmehl (Typ 405)
• 8 EL Wasser
• 1 EL Sonnenblumenöl
• ¹∕₂ TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Füllung

• 500 g Schweinebeuschl (österr. für "Lunge")
• 1 Lorbeerblatt
• Thymian
• Salz (für das Kochwasser)
• 100 g Schwarzbrot
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 50 g Schweineschmalz
• ¹∕₂ TL Majoran
• Basilikum
• 1 Eier
• 1 TL Salz
• weißer oder schwarzer Pfeffer
• Eiklar (zum Bestreichen des Strudels)

Kochgeschirr

• 1 Kochtopf
• 1 Fleischwolf
• 1 Pfanne
• 1 Küchenwaage
• 2 Schüssel
• 1 Strudeltuch
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backpapier
• 1 Backblech

Zubereitung

Teig

• Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen und so lange kneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entstanden ist.
• Auf einen bemehlten Teller legen, mit Öl bestreichen und mindestens 1 Stunde zugedeckt und kühl ruhen lassen.
• Danach auf einem bemehlten Tuch dünn ausziehen.

Füllung

• Das Beuschl am besten bereits am Vortag in mit Lorbeer, Thymian und Salz gewürztem Wasser ca. 2 Stunden weich kochen. Abgießen und etwas vom Kochwasser auffangen.
• Am nächsten Tag das Beuschl faschieren.
• Im Kochwasser eingeweichtes Schwarzbrot gut ausdrücken, mit einer Gabel zerkleinern und zum Beuschl geben.
• Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne hellbraun anrösten.
• Alle Zutaten für die Fülle gut vermischen, durchkneten und den ausgezogenen Teig damit füllen.

Vollendung

• Zwei Drittel der Teigfläche mit der Fülle gleichmäßig bestreichen.
• Freie Teigfläche mit flüssiger Butter bestreichen und von der Fülle her mit Hilfe des Tuches zu einem Strudel rollen.
• Auf das gefettete Backblech legen, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr mit Heißluft bei 180 °C, bei Ober- Unterhitze mit ca. 190 °C goldgelb ausbacken.
• In etwa 4 cm lange Stücke schneiden und in der fertigen Suppe servieren.

Lungenstrudel als

Vor- oder Nachspeise

• Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Würfelbrühe oder Suppen

Hauptgericht

• Kartoffelgerichte
• Kartoffelsalat, Speckkrautsalat, warmer Speckkrautsalat, Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Speckkrautsalat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Die Fülle zusätzlich mit frischen Gewürzen wie Muskatnuss, Petersilie, Schnittlauch usw. abschmecken.