Mandel-Kirsch-Törtchen

Mandel-Kirsch-Törtchen
Zutatenmenge für:	12 Stück (DM 7 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1∕2 Stunde + Kühlzeit: ab 2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Feine kleine Törtchen, die gerade zur Zeit der Kirschen recht kommen, sind die leckeren Kirsch-Mandel-Törtchen, die hervorragend munden und etwas an die altbekannte Schwarzwälder Kirschtorte erinnern.

Zutaten

Mandel-Kirsch-Törtchen

• Selbst gemachte Weichselmarmelade oder ein gutes Fertigprodukt aus dem Handel

Mandel-Biskuitboden

• 6 Eiweiß (Klasse "Medium")
• 3 Eigelb (Klasse "Medium")
• 80 g Feinkristallzucker
• 100 g selbst gemachtes Marzipan oder eine gute echte Marzipanrohmasse aus dem Handel (kein Persipan)
• 80 g Staubzucker
• 70 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz

Belag

• 500 g frische vollreife große Herzkirschen
• 100 bis 150 g Zucker (je nach Süße der Heidelbeeren)
• Zitronensaft von 1 unbehandelten Bio Zitrone

Mascarino-Creme

• 4 Blätter Gelatine
• ¹∕₂ l Schlagsahne
• ¹∕₄ kg Mascarino
• 10 cl Amaretto
• 150 g Staubzucker
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker

Garnitur

• Einige Herzkirschen
• 150 g gehobelte Mandeln

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• Einige Schüsseln
• 1 Feinsieb
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und drei Rührschüssel
• 1 Teigschaber
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Kirschentkerner
• 1 Schneebesen
• 1 kleiner Topf
• 1 runder Ausstecher (⌀ 7 cm)
• 12 runde Servierringe (⌀ 7,5 bis 8 cm, Höhe 4 cm)
• Gefrierbeutel
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Biskuitteig

Vorbereitung Biskuitteig

• Alle erforderlichen Zutaten exakt abwiegen und bereitstellen.
• Das Mehl fein sieben.
• Die Eier einzeln in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen.

Biskuitboden

• Vier der Eiweiße mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
• Sobald der Schnee anzieht die Hälfte des Feinkristallzuckers in die Eiweißmasse rieseln lassen und solange weiter schlagen bis eine cremige, glänzende Eiweißmasse entstanden ist.
• Die Marzipanrohmasse in einen zweiten Schlagkessel bröseln und die restlichen beiden Eiklar zugeben.
• Den Staubzucker darüber sieben und das Marzipan mit dem Eiweiß glatt und cremig rühren.
• In einer Schüssel den restlichen Zucker mit den Eigelb für etwa zehn Minuten sehr schaumig zu einer hellen, beinahe weißen Eigelbmasse schlagen.
• Dann die Marzipanmasse zu den Eidottern geben und kurz gut unterschlagen.
• Mit einem Teigschaber die Hälfte des Mehls unter die Eigelb-Marzipanmasse heben.
• Danach die Hälfte des Eischnees unter den Teig heben.
• Schließlich vorsichtig das restliche Mehl unter den Teig rühren und abschließend den restlichen Eischnee locker unterheben.
• Den Teig etwa einen Zentimeter dick auf das Backblech streichen und im heißen Backrohr auf mittlerer Schiene für etwa 10 Minuten goldgelb backen.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und auf dem Blech vollständig abkühlen lassen.

Mascarino-Creme

• Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen.
• Die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark auskratzen
• Den Mascarino mit dem Amaretto glatt rühren.
• Die Schlagsahne mit dem Staubzucker und dem Vanillemark zu steifer Schlagsahne aufschlagen.
• Dann die Gelatine gut ausdrücken und in einem Topf mit wenig Wasser bei kleiner Hitze auflösen.
• Zwei Esslöffel der Mascarinomasse gut unter die Gelatine rühren und die Temperatur angleichen.
• Dann diese Gelatinemasse zu der restlichen Mascarinomasse geben und gut unterrühren.
• Zum Schluss die steif geschlagenen Schlagsahne locker unter die Mascarinomasse heben.

Mandel-Kirsch-Törtchen

• Aus dem ausgekühlten Mandel-Biskuitboden mit Hilfe eines runden Ausstechers Kreise mit einem Durchmesser von sieben Zentimeter ausstechen.
• Jeden Mandel-Biskuitboden-Kreis mit reichlich Weichselmarmelade bestreichen.
• Die Mandel-Biskuitboden-Kreis mittig in die Servierringe geben und die Creme bis zum Rand einfüllen.
• Die Creme oben glatt streichen, die Ringe mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen und die Creme fest werden lassen.

Garnitur

• Die Kirschen waschen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
• Dann die Kirschen mit einem Kirschentkerner entkernen.
• Die Mandelsplitter in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Messerrücken in kleine Stücke klopfen.

Fertigstellung

• Ein spitzes Messer in heißes Wasser tauchen und die Törtchen am Rand der Ringe mehrmals rundum einstechen.
• Dann die einzelnen Törtchen vorsichtig aus den Ringen lösen.
• Die einzelnen Törtchen seitlich auf der unteren Hälfte mit den Mandelsplittern
• Zum Schluss die Törtchen mit den Herzkirschen belegen und garniert.
• Die fertigen Mandel-Kirsch-Törtchen am besten gekühlt servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Haltbarkeit

• Die Törtchen halten sich im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt etwa 2 bis 3 Tage. Dabei allerdings erst kurz vor dem Servieren mit Kirschen garnieren.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis, Kirscheis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao.

Varianten

• Anstatt Kirschen eignen sich auch Marillen, Zwetschgen und Beere wie Heidel-, Erd-, Himbeeren oder Brombeeren usw.
• Die Törtchen schmecken auch sehr gut mit Pfirsich, Nektarinen usw.
• Bei den Varianten auf jeden Fall auch die jeweilige zur Frucht passende Marmelade zum Bestreichen des Bodens verwenden.