Okonomiyaki (japanischer Pfannkuchen)

Okonomiyaki (japanischer Pfannkuchen)
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Okonomiyaki ist die japanische Variante des Omelett und der Pizza, ähnlich des deutschen Pfannkuchens. Ein Rezept, das sich besonders für Feste und Feiern eignet. Heißt es übersetzt doch "was immer sie wollen", weshalb für jeden das Richtige auf den Tisch kommt. Vorausgesetzt, die gewollten Zutaten finden sich unter den möglichen Varianten für den Belag.

Zutaten

Teig

• 300 ml Wasser
• 3 ganze Eier
• 8 große, äußere Grünkohlblätter (ohne Strunk; es kann auch Spitz- oder Weißkohl verwendet werden)
• Mehl

Belag

Fleisch, jeweils dünn geschnitten

• Kalbfleisch
• Schweinefleisch
• Hühnerfleisch (ohne Haut)
• Putenbrust
• Schinkenstreifen
• Parmaschinken-Streifen

Meerestiere, alles frisch

• dünn geschnittener Thunfisch
• dünn geschnittener Fisch mit fester Fleischstruktur, wie etwa Heilbutt, Rotbarsch oder Seezunge
• kleine Tintenfische (notfalls aus der Dose, abgetropft)
• Crevetten, Garnelen, Gambas, Scampi, usw. (notfalls TK-Ware oder aus der Dose, abgetropft)
• Jakobsmuscheln (auch TK-Ware)
• Meeresfrüchte (auch TK-Ware)
• Anchovis- bzw. Sardellenfilets, (notfalls TK-Ware oder aus der Dose, abgetropft)

Gemüse, alles frisch

• Kapern, (notfalls aus dem Glas, abgetropft)
• in Scheiben geschnittene oder kleine ganze Pilze nach Wahl (notfalls aus dem Glas oder der Dose, abgetropft)
• in Scheiben geschnittene Bambussprossen (notfalls aus dem Glas oder der Dose, abgetropft)
• in Scheiben geschnittene Artischockenböden (notfalls aus dem Glas oder der Dose, abgetropft)
• fein gehackte Peperoni
• rote, grüne, gelbe, orange in feine Ringe geschnittene Paprikaschoten
• in feine Ringe geschnittene Schalotten
• in feine Ringe geschnittener Lauch
• in dünne Scheiben geschnittener Knoblauch
• in Scheiben geschnittene Ananas (notfalls aus der Dose, abgetropft)

Käse

• frisch geriebener Emmentaler, Greyerzer, Comté, Cheddar, Bergkäse, Parmesan, Mozzarella oder ein gut schmelzender Käse nach Wunsch.
• usw. (im Vorfeld der Fete die Eingeladenen nach deren Wünschen zu fragen, hilft enorm bei der Auswahl)

Würzen

• Katsuobushi
• Okonomiyaki-Sauce
• Aonori

Kochgeschirr

Für den Teig

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Sieb
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine, Handmixer oder Schneebesen

Für den Belag

• Küchenpapier (zum Trocknen des gewaschenen Fleisches und Gemüses)
• viele kleine Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Für das gemeinsame Backen

• 4 kleine Pfanne oder etwa ein Raclette-Grillgerät
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Teig

• Die Kohlblätter in ca. 3 mm dünne Streifen schneiden.
• Das Wasser mit Mehl, den Eiern und dem geschnittenen Kohl zusammen glatt rühren.
• Den fertigen Teig in einer Schüssel auf dem Tisch anrichten.

Belag

• Zutaten wie Fleisch und Gemüse waschen, trocken tupfen, Pilze trocken säubern und in feine Streifen, Ringe, Routen usw. schneiden.
• Getrennt in Schüsseln füllen und auf dem Tisch anrichten.

Gemeinsames Backen

• Den Teig in eine kleine Bratpfanne füllen.
• Den gewählten Belag vor dem ersten Wenden, wenn der Teig noch dickflüssig ist, auf dem Okonomiyaki verteilen, evtl. ein wenig in den Teig drücken.
• Die erste Seite anbraten lassen und dann vorsichtig wenden (Achtung, Teig bricht bzw. zerfällt leicht).
• Nachdem auch die zweite Seite fertig gebraten ist, Kazuobushi darüberstreuen und wenn gewünscht weiteren Belag, der kein Braten erfordert, drauf verteilen.
• Auf Tellern anrichten, mit Kazuobushi bestreuen und mit diversen Saucen und wahlweise mit Salaten servieren.

Beilagen

• Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl oder Salat
• Verschiedene Saucen wie Sambal Ulek, braune Okonomiyaki-Sauce, Okonomi-Sauce, japanische Mayonnaise, japanisch (herkömmliche Mayonnaise anstatt mit normalem Essig mit Reisessig zubereitet), Sojasauce, usw.
• Weitere leckere Sambals

Varianten

• Den Kohl im Teig z. B. durch klein geschnittene bzw. gehackte Meeresfrüchte, Kalbf-, Schweine-, Hühner-, Putenfleisch, Pilze, usw. ersetzen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.