Paella nach Pfuhler Art

Paella nach Pfuhler Art
Zutatenmenge für:	6–8 Personen
Zeitbedarf:	90 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Paella (pa'eʎa) ist eine spanische Reispfanne und ein typisches Gericht der Region Valencia und der spanischen Ostküste. Der Begriff paella wurde aus dem Katalanischen übernommen, wo er so viel wie "Pfanne" bedeutet. Dieser Begriff wiederum stammt von der lateinischen Bezeichnung patella (eine Art Gefäß) ab.

Weitere wichtige und interessante Infomationen zur Paella sind unter der Kategorie:Paella zu finden.

Zutaten

Reis

• 1 kg Rundkornreis
• 2 EL Butter
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 l Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 2 Döschen Safran
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Gemüse

• 400 g Erbsen (frische oder Tiefkühlware)
• 1 kg Tomaten (Typ Pelati)
• 4 rote Paprikaschoten
• 4 grüne Paprikaschoten
• 2 Karotten

Fleisch

• 4 ganze Hähnchenbrustfilets
• 4 Hähnchenschenkel
• 4 Kaninchenkeulen
• 1 Schweinefilet
• 2 EL Pflanzenöl (Typ Erdnussöl, Sonnenblumenöl)
• 0,1 l Rinderbrühe oder Würfelbrühe
• Salz, frischgemahlener Pfeffer

Meeresfrüchte

• 500–1000 g Scampi
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
• 1 kg Miesmuscheln
• 0,3 l trockener Weißwein (Typ Riesling)
• 2 Knoblauchzehen
• 1–2 EL Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Paellapfanne (Paellera)
• 1 Große Pfanne mit Deckel
• 2 Töpfe

Zubereitung

• Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
• Cave: Kontrollieren, ob die Paellapfanne in den Ofen passt.

Reis

• Wie das Rezept von Risotto bereiten, nur kommt kein Käse hinein und die Mengen müßten angepaßt werden.
• Die Karotten bei Beginn der Zubereitung des Risottos, dem Reis zugeben.
• 5 Minuten vor Ende der Garzeit, alle Zutaten außer den Karotten, in die Paellapfanne geben.
• Die Pfanne in den Ofen geben.

Gemüse

• Tomaten anritzen und im kochenden Wasser kurz blanchieren und die Schale entfernen.
• Die Tomaten entkernen und das Fruchtwasser entfernen und in Würfel schneiden.
• Die Paprikaschoten waschen, trockentupfen, schälen und in Spalten schneiden.
• Die Karotten waschen, schälen, die 2 Enden entfernen und in Würfel schneiden.
• Die Tiefkühl-Erbsen bereit halten und max. 7 min vor Schluß der Garzeit der Paella zugeben.

Fleisch

• Von allen Fleischsorten die Häute entfernen, waschen und trockentupfen.
• Außer dem Kaninchen, alles restliche Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Brühe für das Fleisch aufsetzen.
• Alle Stücke kräftig anbraten, bis diese eine braune Farbe haben.
• Salzen und Pfeffern.
• Mit der Brühe ablöschen und das Fleisch ca. 30 min, mit geschlossenem Deckel, köcheln lassen.
• Das Fleisch bereit halten.
• Ca. 5–10 min vor Ende der Garzeit der Paella, das Fleisch zugeben.

Schalen- und Krustentiere

• Scampi in Fett anbraten, würzen und warmstellen.
• Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit der Paella, den Fisch zugeben.
• Die Säuberung von Muscheln ist (leider) eine aufwendige Sache. Auf Sand mag kein Feinschmecker (seid Ihr doch alle) beißen (es knirscht sonderbar). Zu allererst sollten die optisch beschädigten Muscheln entfernt werden. Eine sehr große Schüssel vorbereiten, in welche die Muscheln zugegeben werden können. Mit Wasser auffüllen. Nochmals Kontrolle nach anderem Meeresgetier. Gründlich alles vermischen und den gesamten Inhalt in ein Bassin ausschütten. Nun jede, einzelne Muschel von ihrem 'Bart' entfernen (an diesen 'Fäden' befestigen sie sich). Klar, viel Arbeit, muß aber sein um ein optimales Gericht entstehen zu lassen. Die Schüssel mit allen 'entbarteten' Muscheln wiederum mit Wasser auffüllen. Kräftig durchmischen (ich nehme dazu immer einen großen Kochlöffel). Kurz stehen lassen und es zeigt sich, daß Sand sich am Boden der Schüssel ablagert. Ausschütten, erneut waschen, all dies solange, bis sich am Boden der Schüssel kein Sand mehr zeigt. Es ist geschafft! Stehen lassen. Falls auffallen sollte, daß den Muscheln Luftblasen entweichen sollten, keine Angst, es sind immer noch lebende Kreaturen.
• Das Öl erhitzen, die geschnittenen Knoblauchzehen kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.
• Den Wein zum Kochen bringen und die Muscheln für max. 9 min zugeben.
• Die Muscheln abseihen und sofort der Paella zugeben.
• Die Muscheln wirklich zum Schluß bereiten

Beilagen

• …

Varianten

• Paella Marinera (Meeresfrüchte-Paella): Mit Meeresfrüchten oder Fisch zubereitet
• Paella mixta (Gemischte Paella): Mit Fleisch und Meeresfrüchten zubereitet
• Paella de verdura (Gemüse Paella): Vegetarische Paella
• Paella Valenciana mit Hähnchen, Schweinefleisch, Muscheln und Gemüse

Tipp

• Weintipp unter Wein zu Paella