Paprikamousse

Paprikamousse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Paprika: Zubereitung ca. 50 Minuten + Paprikamousse: Zubereitung ca. 15 Minuten + Kühlzeit ab 4 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein sehr gut schmeckendes, kleines Gericht, das sowohl Solo oder als Beilage mundet, ist das Paprikamousse aus roten Paprikaschoten.

Zutaten

• 10 Gelatineblätter
• 6 große, fleischige, rote Paprikaschoten
• 2 EL gutes extra natives Olivenöl
• 500 ml gute, kräftige Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder 1 Brühwürfel und Wasser
• 2 TL guter Weißweinessig
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Backblech
• einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochtopf mit Deckel
• 1 Zauberstab
• 1 Schneebesen
• 1 Backpinsel
• 1 Terrinen- oder Parfaitform
• 1 Teigschaber
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Backrohr bei auf 180 °C vorheizen.
• Die Paprikaschoten waschen, im Ganzen auf das Backblech setzen und die Schale gut mit Olivenöl einreiben.
• Das Gemüse im heißen Backrohr etwa 30 Min. grillen, bis die Haut beinahe schwarz ist und Blasen wirft.
• Dann aus dem Backrohr nehmen, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie dicht verschließen und etwa 20 Min. ruhen lassen.
• Wenn die Paprikaschoten lauwarm sind, die Schale abziehen.
• Die Schoten dann halbieren, das Kerngehäuse, die weißen Innenhäutchen und den Stielansatz entfernen und dabei die anfallende Flüssigkeit in der Schüssel auffangen.

Paprikamousse

• Eine ausreichend große Terrinenform mit etwas Öl ausfetten und mit Frischhaltefolie auskleiden.
• Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen.
• Den Paprika mit der Rinderbrühe sowie der angefallenen Flüssigkeit des Paprikas zum Kochen bringen.
• Das Gemüse bei mittlerer Hitze abgedeckt weich köcheln lassen.
• Ist das Gemüse weich, mit dem Zauberstab pürieren.
• Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Paprikamasse unter Rühren auflösen.
• Das Mousse mit Salz sowie Pfeffer und dem Weißweinessig nicht zu würzig Abschmecken.
• Die Paprikamasse in die vorbereitete Form füllen und die Form einige Male auf die Arbeitsplatte klopfen, damit eventuell eingeschlossen Luftbläschen entweichen können.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühl stellen und ausgelieren lassen.

Beilage zu

• Einer köstlichen Schaffrischkäse-Terrine oder Ziegenfrischkäseterrine auf Salat und einem frisch mariniertem Blattsalat

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Toastbrot oder Weißbrot
• Auch Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestrichen schmecken köstlich.
• Alternativ frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgte Wachauer, Vintschgerl, Salzstangen, Mohnflesserl oder andere Brötchen.
• Frischer, marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Wer das Mousse etwas schärfer haben will, kann zusätzlich eine rote Chilischote mit verarbeiten.
• Das Paprikamousse zusätzlich mit frischen Kräutern wie frischer, glatter Petersilie, Thymian, Rosmarin, Gartenkresse usw. je nach Geschmack würzen.