Pilzgulasch mit Tomaten

Unter Pilzgulasch versteht man ein vegetarisches Pendant zum klassischen Gulasch.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Champignons mit einem Küchentuch vorsichtig von Schmutz befreien und nur bei sehr starker Verschmutzung waschen.
Nach dem Säubern die Champignons in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch pellen und fein hacken.
Die Tomaten waschen, gut trocken tupfen, halbieren, den Strunk entfernen und in grobe Würfel schneiden.
In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch glasig andünsten.
Mit Paprikapulver paprizieren und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
Soviel Gemüsebrühe zugießen, bis eine sämige Sauce entstanden ist.
Nun die Pilzscheiben sowie die Tomaten und Lorbeerblätter hinzugeben und unter ständigem Rühren etwa 30 bis 45 Minuten köcheln.
Während dessen immer wieder mit etwas Gemüsebrühe aufgießen.
Dann die getrockneten Pilze einrühren und für weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Senf, Salz sowie Pfeffer abschmecken und noch kurz köcheln lassen.
Das fertige Pilzgulasch sofort noch heiß in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit Beilage nach Wahl servieren.

Das Gulasch zusätzlich mit etwas frisch gehackter Petersilie, Majoran oder Thymian würzen.
Pilzgulasch.