Pilzgulasch

Unter Pilzgulasch versteht man das vegetarische Pendant zum klassischen Gulasch.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Champignons mit einem Küchentuch vorsichtig von Schmutz befreien und nur bei sehr starker Verschmutzung waschen.
Nach dem Säubern die Champignons in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden.
Den Knoblauch pellen und fein hacken.
In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch glasig andünsten.
Dann den Kümmel und die Pilzscheiben hinzugeben und unter ständigem Rühren schmoren lassen, bis etwas Sauce entstanden ist.
Mit Mehl stauben und unter Rühren kurz anrösten.
Dann mit 1 TL Paprikapulver paprizieren.
Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Um dem Pilzgulasch eine schöne Farbe zu verleihen, in einer kleinen Pfanne die restliche Butter schmelzen lassen und 1 TL Paprika leicht anrösten.
Mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Anschließend in das Pilzgulasch gießen und das Gericht mit der Sahne verfeinern.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das fertige Pilzgulasch sofort noch heiß in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit Beilage nach Wahl servieren.