Reis-Himbeer-Auflauf

Reis-Himbeer-Auflauf
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstlicher, fruchtiger Auflauf mit dem körnigen Biss von Reis und der leichten Säure von reichlich Himbeeren ist der Reis-Himbeer-Auflauf, der nicht nur kleinen Naschkatzen schmeckt.

Zutaten

Reis-Himbeer-Auflauf

• 1 l Vollmilch
• 200 g Butter
• 200 g Langkornreis
• 2 Vanilleschote
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio Zitrone
• 2 EL natives Olivenöl
• ¹∕₂ 1 Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe oder 1 Brühwürfel und Wasser
• 3 Eier (Größe "Medium")
• 80 g Staubzucker
• 100 g Kristallzucker
• 200 g frische Himbeeren (außerhalb der Himbeersaison Tiefkühlware nehmen)
• 1 Prise Salz

weitere Zutaten

• Butter (zum Ausfetten der Form)
• 2 EL Kristallzucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Backofenfester Topf mit Deckel
• 1 Schüssel
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und 2 Schlagkessel
• 1 Küchensieb
• 1 Teigschaber
• 1 Backgitter
• 4 runde ausreichend große Auflaufformen
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle Zutaten abmessen und bereit stellen.
• Die Eier einzeln in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Dann die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Die Vanilleschoten der Länge nach halbieren und das Vanillemark auskratzen
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 140 °C vorheizen.
• Die Auflaufformen mit etwas Butter ausfetten und mit Kristallzucker ausstreuen.

Reismasse

• Die Milch mit der Butter, dem Vanillemark, Zitronenschale und etwas Salz aufkochen lassen.
• Den Reis einrieseln lassen, den Topf abdecken und im Backrohr für etwa 20 Minuten al dente dünsten.
• In der Zwischenzeit die Eidotter mit der Hälfte des Staubzuckers schaumig aufschlagen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
• Sobald der Schnee anzieht den restlichen Staubzucker in die Eiweißmasse einrieseln lassen und solange weiter schlagen bis eine cremige, glänzende Eiweißmasse entstanden ist.
• Den inzwischen gegarten Reis aus dem Backrohr nehmen, leicht überkühlen lassen und das Backrohr auf 160 °C hoch schalten.
• Das geschlagene Eigelb unter die Reismasse unterziehen.
• Den Eischnee locker unter den Reis heben.

Reis-Himbeer-Auflauf

• Die Himbeeren waschen, gut trocken tupfen und im Kristallzucker wälzen.
• Dann die Hälfte der Reismasse auf die Formen aufteilen und einfüllen.
• Die Himbeeren auf die Formen aufteilen und auf die Reismasse betten.
• Mit der restlichen Reismasse auffüllen und im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten für etwa 40 Minuten goldgelb backen
• Dann aus dem Backrohr nehmen und mit Beilage nach Wahl in der Form noch heiß servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Himbeersauce oder Himbeersirup
• Ein gutes Vanilleeis, Schokoladeneis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao.

Varianten

• Anstatt Himbeere eignen sich alle anderen Beere wie Erd-, Heidelbeeren oder Brombeeren usw.