Rinderfiletscheiben in Kürbiskernpanier

Rinderfiletscheiben in Kürbiskernpanier
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Rinderfilet: Zubereitung ca. 15 Minuten + Backzeit: ca. 15 Minuten + Salat: Zubereitung ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rinderfiletscheiben in Kürbiskernpanier sind ein wahrliches Festessen und schmecken herrlich. Dank der etwas festeren Fleischstruktur von Rindfleisch und Kürbiskernen ein wahrer, knackender Genuss.

Zutaten

Rinderfiletscheiben in Kürbiskernpanier

• 600 g vom mittleren Teilstück des BIO-Rinderlungenbratens (8 Scheiben à 75 g)
• 150 g Semmelbrösel
• 100 g grob gehackte Kürbiskerne
• 150 g Weizenmehl
• 3 Eier
• 4 EL geschlagene Schlagsahne
• 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Butterschmalz, eine Mischung 2:1 aus Butter und Erdnussöl oder/nur ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)

Salat

• 150 g frischer Feldsalat
• 1 Kopf frischer Häuptelsalat oder Eisbergsalat
• 2 fein geschnittene Schalotten
• 3 EL guter Apfelessig
• 2 EL gutes, hochwertiges steirisches Kürbiskernöl
• 1 EL gutes, hochwertiges Sonnenblumenöl
• Puderzucker
• 1 Pr. Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• grob gehackte und geröstete Kürbiskerne

Weitere Zutaten

• Sonnenblumenöl
• gutes, steirisches Kürbiskernöl
• 2 Zitronen (für die Garnitur)
• grob gehackte und geröstete Kürbiskerne (für die Garnitur)

Kochgeschirr

• 1 Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Plattiereisen
• 1 Frischhaltefolie
• 3 tiefe Teller oder
• 1 hohe, große, beschichtete Pfanne
• 1 Küchenpapier
• 1 Salatschleuder
• 1 Schüssel

Zubereitung

Rinderfiletscheiben in Kürbiskernpanier

• Das Rinderfilet aus der Nuss mit einem scharfen Messer in 8 etwa gleichdicke Scheiben, quer zu den Fasern (sehr wichtig!), schneiden.
• Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
• Küchenfolie ausbreiten, mit Sonnenblumenöl dünn ausstreichen und die Filetscheiben auf eine Hälfte der Folie legen.
• Die restliche Folie darüber klappen und mit dem Plattiereisen oder einer Eisengusspfanne (keinen Fleischammer wie zu Omas Zeiten verwenden, zerstört die Struktur des Fleisches) vorsichtig in ca. 1 cm dicke Scheiben schlagen.
• Für die Panier die Eier mit Salz und Pfeffer würzen, verquirlen und die geschlagene Sahne unterheben.
• Die Semmelbrösel mit den gehackten Kürbiskernen vermischen.
• Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Filetscheiben zuerst in Mehl wenden und gut abklopfen.
• Durch das Ei ziehen und die überflüssige Eiermasse gut ablaufen lassen.
• In Semmel-Kürbiskernbrösel wenden und andrücken.
• Das Fett in der Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen (Kochlöffeltest).
• Die panierten Filets nach und nach goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm stellen.

Salat

• Die Salate in kleine Stücke reißen, waschen und am besten in der Salatschleuder (Ersatzweise in ein Baumwolltuch einschlagen und in der Luft schleudern) trocknen
• Die Schalotten klein hacken und in einer Schüssel den Salat damit gut vermischen.
• Mit dem Apfelessig, Kernöl und dem Sonnenblumenöl erst kurz vor dem Anrichten marinieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Anrichten

• Je Person 2 Rinderfiletscheiben auf eine Hälfte vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit der in Achtel geschnittenen Zitrone garnieren.
• Den Salat auf der anderen Hälfte anrichten und das Gerichte den Gästen servieren.
• In kleinen Schüsselchen extra Kürbiskernöl dazu reichen.

Beilagen

• Basmatireis, Reis mediterraner Polentaauflauf oder in Butter gebratene Polenta
• Kartoffel-Kroketten, Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
• Andere Salate wie Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Gurkensalat, Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl, Kartoffelsalat mit Mayonnaise
• Zitronenachtel
• Preiselbeerkompott

Varianten

• Statt Butterschmalz Ghee, die indische Butter, verwenden.
• Das Filet schmeckt auch hervorragend, wenn die Kürbiskerne durch Sesam, Erdnüsse oder andere Nüsse bzw. Samen paniert wird.