Rosa gebratene Rehmedaillons

Rosa gebratene Rehmedaillons
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 10 Minuten + Bratzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Rosa gebratene Rehmedaillons sind schnell zubereitet und lecker und munden hervorragend mit frisch zubereiteten Lauchrouladen oder den klassischen Wildgerichte-Beilagen.

Zutaten

Rehmedaillons

• 700 g ausgelöster Rehrücken
• 1 EL Koriandersamen
• 1 EL gelbe Senfkörner
• 8 Wacholderbeeren
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL grüne Pfefferkörner

Sauce

• 125 ml guter trockener Rotwein
• 400 ml Wildfond oder Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter

Weitere Zutaten

• gutes Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen
• 1 Backgitter
• Küchenpapier
• 1 Feinsieb

Zubereitung

Rehmedaillons

• Das Backrohr bei auf 90 °C vorheizen.
• Den Rehrücken sauber parieren, waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Fleisch in schöne, etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen
• Den Koriander, die Wacholderbeeren und die Senfkörner im Mörser grob zerstoßen.
• Die Medaillons beidseitig in die gemörserte Gewürzmischung tauchen.
• In einer Pfanne wenig Öl erhitzen und das Fleisch kurz rundum anbraten, bis die Poren verschlossen sind.
• Dann aus der Pfanne heben und auf dem Backgitter im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 90 °C etwa 15 bis 20 Min. sanft fertig braten (Die Medaillons sollten innen noch leicht rosig sein).
• In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.

Sauce

• Im Bratenrückstand die Fleischabschnitte scharf anbraten.
• Dann mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
• Mit dem Wildfond aufgießen und die Lorbeerblätter dazugeben.
• Die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze leicht reduzieren lassen.
• Dann die Sauce durch ein Feinsieb in einen kleinen Topf passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

• Die fertigen Rehmedaillons aus dem Backrohr nehmen und kurz auf einem Teller ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit die Sauce nochmals erhitzen,mit der Butter montieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Dann die Rehmedaillons Portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit der Sauce rundum garnieren (die Sauce sollte nicht unbedingt über das Fleisch gegossen werden).
• Das fertige Gericht mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Besonders fein schmecken dazu Lauchrouladen
• Auch der traditionelle Rotkohl oder Rosenkohl mit brauner Butter
• Als Sättigungbeilage Semmelknödel, Erdäpfelknödel nach Waldviertlerart, Schupfnudeln, Eierspätzle oder Kroketten

Varianten

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