Lauchrouladen

Lauchrouladen
Zutatenmenge für:	2 bis 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten + Bratzeit: ca. 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lauch ist ein leckeres, viel zu selten verwendetes Zwiebelgemüse mit feinem Zwiebelaroma. Solo als Vorspeise mit einer leckeren Sauce oder aber als Beilage serviert, sind die Lauchrouladen schnell zubereitet und schmecken hervorragend.

Zutaten

Lauchrouladen

• 8 Scheiben Tramezzinibrot
• 4 Eier (Klasse "Medium")
• 4 Schalotten
• 2 große Lauchstangen

Weitere Zutaten

• 2 EL Butter
• einige frische glatte Petersilienzweige
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 2 Pfannen
• 1 Pfannenwender
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• Frischhaltefolie
• 1 Topf
• 1 Backgitter
• Küchenpapier

Zubereitung

Lauchrouladen

• Die Schalotten schälen und fein hacken.
• Den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden.
• 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel sowie den Lauch darin goldbraun anrösten.
• Das Gemüse von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die Blätter ab zupfen und fein hacken.
• Die Eier in einer Schüssel gut verquirlen.
• Das abgekühlte Lauchgemüse mit Salz und Pfeffer würzen und die Eier unterrühren.
• Dann die Mischung nochmals mit Salz, Pfeffer und der Petersilie abschmecken
• Die Tramezzinibrotscheiben auf den unteren beiden Dritteln mit der Masse bestreichen.
• Dann mit der bestrichenen Seite beginnend zu einer straffen Roulade einrollen.
• Die Rouladen fest in Frischhaltefolie einwickeln, die beiden Enden gut zusammendrehen und mit Küchengarn fest verschnüren.
• Reichlich Wasser zum Kochen bringen.
• Die eingewickelten Rouladen einlegen und in leicht köchelndem Wasser etwa 15 Min. garen.
• Dann aus dem Wasser heben und abkühlen lassen.

Fertigstellung

• Das Backrohr bei auf 150 °C vorheizen.
• Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die aus der Folie gewickelten Rouladen darin rundum leicht goldgelb anbraten.
• Dann aus der Pfanne heben und auf dem Backgitter im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 150 °C etwa 8 Min. Farbe annehmen und durchziehen lassen.
• Aus dem Backrohr nehmen, schräg halbieren oder in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Dann nochmals mit etwas Pfeffer würzen und mit Petersilienblättern garnieren.
• Die Rouladen Solo mit Beilage oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat je nach Geschmack und Saison
• Verschiedene Saucen wie Paprikasauce, Schnittlauchsauce, Knoblauchsauce, Meerrettichsauce, Tomatensauce oder Kräutersauce ne nach Geschmack
• Ein leckeres Pesto je nach Geschmack

Beilage zu

• zu rosa gebratenen oder gegrillten Rehmedaillons, anderen Reh-, Hirsch- und generell zu Wildgerichten.
• zu gebratenem oder gegrillten Lamm-, Rind- oder Schweinefleisch- und Fischgerichten.

Varianten

• Die Rouladen vor dem Backen in Weizenmehl (Type 405) wenden, dann durch verquirlte Eiern ziehen und in einer Mischung aus ca. 80 g Semmelbrösel (kein Paniermehl sondern altbackene, geriebene Brötchen ohne Rinde.) und 4 EL Sesam panieren.
• Die Füllung mit oder zusätzlich anderen frischen Gewürze wie Thymian, Schnittlauch, Gartenkresse usw würzen.