Schweinefilet mit Mozzarellakruste

Schweinefilet mit Mozzarellakruste
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 45 Minuten + Bratzeit: ca. 2 Minuten + Gratinierzeit: ab 8 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine schmackhafte Hauptspeise aus gutem Schweinefleisch und italienischem Mozarella. Das Schweinefilet mit Mozarellakruste schmeckt nicht nur gut, sondern knuspert auch dank der geschmacksvollen Mozarellakruste

Zutaten

Mozarellakruste

• 200 g guten Büffelmozzarella
• 1 Bund frische Frühlingszwiebeln
• 120 g weiche Butter
• 90 g Semmelbrösel
• 0,5 TL frischen, fein gehackten Rosmarin
• 2Eigelb
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Schweinefilets

• 600 g Schweinelungenbraten (in 8 à 75 g Filets geschnitten)
• 250 ml Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Brühe oder 2 Brühwürfel aus dem Handel
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 frische Zweige Rosmarin
• 1 halbierte Knoblauchzehe mit Schale
• 2 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)

Garnitur

• 2 große, reife Fleischtomaten
• 2 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 4 frische Zweige Rosmarin
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Pfanne
• 1 Eisengusspfanne oder eine andere Backrohr geeignet Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Aluminiumfolie

Zubereitung

Mozarellakruste

• Den Mozzarella in feine Würfel schneiden.
• Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und fein schneiden.
• Die warme Butter mit einer Prise Salz sowie Pfeffer aufschlagen, die Semmelbrösel, die Zwiebeln, den Rosmarin und den Mozarella sowie die Eidotter untermischen.
• In Küchenfolie zu einer je nach Filetgröße dicke Rolle formen und im Tiefkühlfach gut durchkühlen lassen.

Schweinefilets

• Die Filets von beiden seiten her mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch mit den Rosmarinzweigen sowie dem Knoblauch von beiden Seiten langsam für etwa 2 Minuten anbraten.
• Aus der Pfanne heben, in Alufolie einschlagen und für ca. 5 Minuten rasten lassen.

Sauce

• Den Bratenrückstand mit der Suppe ablöschen und leicht bei kleiner Hitze einkochen lassen.
• Den Knoblauch sowie Rosmarin entfernen und die Sauce mit der eiskalten Butter abbinden. (wichtig, die Sauce darf danach nicht mehr kochen).
• Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
• Die fertig abgebundene Sauce warm stellen.

Vollendung

• Die Schweinefilets in die mit Olivenöl ausgestrichene Gusseisenpfanne setzen.
• Von der Mozarellamasse 8 Scheiben schneiden und je 1 Stück auf jedes Filet legen.
• Fleischtomaten mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Filets mit der Schnittfläche nach oben in die Pfanne setzen.
• Die Filets im vorgeheizten Backofen mit Oberhitze bei 230–250 °C gratinieren.

Anrichten

• Einen Saucenspiegel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Darauf je 2, schräg halbierte Filets setzen.
• Je eine halbe Tomate auf den Tellern dekorativ anrichten.
• Mit Beilagen, Gemüse, und Salaten je nach Lust und Laune servieren.

Beilagen

• Anderes Gemüse nach Wahl.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Reis, Polenta, Risotto mit Bärlauch, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
• Weiters passen natürliche auch frisches, selbst gebackene oder vom Bäcker besorgte Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot

Varianten

• Statt Olivenöl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
• Den Mozzarella durch frisch geriebenen Pecorino, Grana Padano (Parmesan) oder einen Käse nach Wahl und Verfügbarkeit ersetzen.
• Die Semmelbrösel durch frisch geriebene Kürbiskerne durch frisch geriebenen Pinenkerne, Pistazien, usw. ersetzen.
• Den Rosmarin durch anderen meditterane Gewürzen wie z. B. frisches Basilikum abschmecken.