Sellerie-Remoulade
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Sellerie-Remoulade | |
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Zutatenmenge für: | 1 Portion als Vorspeise für 8, Hauptspeise für 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung |
Sellerie-Dill-Remoulade, eine schnelle, wohlschmeckende Sauce zu Fisch-, Fleisch-, Gemüse- oder Geflügelgerichten sowie für vegetarischen Speisen aus der erdigen Sellerieknolle. Eine ideale und wohlschmeckende Beilage in der Winterzeit.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Grundzutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 400 g Knollensellerie
- 180 ml gutes, natives Olivenöl
- 1 Bund frischen Dill
Mayonnaise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 2 Eigelbe (Klasse "Medium")
- 1 EL Dijon Senf
- Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
- Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
- 20 ml guten Weißweinessig
- 180 ml gutes, natives Olivenöl
- 1 Prise Zucker
weitere Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sparschäler
- 1 Küchenreibe
- 1 Messbecher
- 1 Zauberstab
- 2 Schüsseln
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Den Dill waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
- Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
- Dann auf der Arbeitsfläche unter leichtem Druck wälzen und auspressen.
- Den Sellerie schälen und in feine Stifte schneiden.
Mayonnaise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Mayonnaise erst kurz vor dem Verzehr herstellen (Salmonellenvermehrungsgefahr!).
- Das Eigelb, den Senf, dem Zitronenabrieb, einer Prise Zucker sowie dem Essig mit dem Zauberstab auf mixen.
- Das Öl unter ständigem Mixen mit einem sehr dünnem Strahl einrühren bis die Mayonnaise emulgiert und dicklich wird.
Fertigstellung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die vorbereiteten Selleriestifte unter die Mayonnaise heben.
- Dann den Dill einrühren.
- Zum Schluss die Remoulade mit Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer Abschmecken.
Sauce zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Lachs mit Rote-Rüben-Dill-Marinade
- Als geschmackliche Abrundung von Wild-, Gemüse-, Geflügelgerichten oder Rindfleischgerichten sowie für vegetarischen Speisen
- Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Statt Olivenöl gutes Sonnenblumenöl oder Rapsöl verwenden.
- Die Sauce mit anderen frischen Kräutern oder Gewürzen wie etwa Schnittlauch, Basilikum, Majoran usw. würzen.