Lachs mit Rote-Rüben-Dill-Marinade

Lachs mit Rote-Rüben-Dill-Marinade
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Marinierzeit: ab 12 Stunden + Fertigstellung: ca. 20 Minuten.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein besonders an Festtagen beliebter Fisch ist der Lachs. Der Lachs mit Rote-Rüben-Dill-Marinade wäre da mal eine andere Möglichkeit, dieses edle Fischfilet zu servieren.

Zutaten

• 2 große Lachsfilets (Sushiqualität, ohne Haut und Gräten, à ca. 500 g)

Rote-Rüben-Marinade

• 100 g Feinkristallzucker
• 70 g Salz
• 1 EL frisch gemahlener Pfeffer
• 4 cl guter Wodka oder Gin
• 1 Rote Bete
• 40 ml gutes, natives Olivenöl
• 50 g frisch geriebenes Kren
• 1 Bund frischer Dill
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Bund frische Minze

Weitere Zutaten

• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Fischmesser
• 1 Messer
• 1 Küchenreibe
• 2 Schüsseln
• 1 große, flache Auflaufform
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Tag 1: Vorbereitung

• Das Lachsfilet küchenfertig vorbereiten, enthäuten und filetieren.
• Ein halbes Bund Dill waschen, gut trocken tupfen und fein hacken.
• Den Meerrettich schälen und fein reiben.
• Die Rote Bete ebenfalls schälen und grob reiben.

Tag 1: Lachs mit Rote-Rüben-Marinade

• Den Zucker, Salz, Pfeffer, frisch geriebenen Kren sowie die Hälfte des Dills mit dem Wodka vermengen.
• Die Roten-Rübenraspeln unter die Marinade heben.
• In etwa die Hälfte dieser Masse in eine genügend große, flache Auflaufform füllen.
• Auf der Marinade die Lachsfilets betten und mit der restlichen Marinade bestreichen.
• Den so vorbereiteten Lachs fest in Frischhaltefolie einwickeln.
• Das Fischfilet über Nacht, mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Tag 2: Fertigstellung

• Am nächsten Tag das Backrohr bei auf 200 °C, bei auf 190 °C vorheizen.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den Fisch aus der Folie wickeln und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Filet auf das Backblech legen und mit dem Olivenöl beträufeln.
• Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei mit 200 °C, bei mit 190 °C etwa 15 Minuten braten.
• In der Zwischenzeit den restlichen Dill, die Petersilie sowie die Minze fein hacken.
• Die Gewürze vermengen und mit etwas Salz würzen.
• Nach dem Braten das Lachsfilet aus dem Backrohr nehmen, mit der Gewürzmischung bestreuen und auf vorgewärmten Tellern zur Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Zu einem vollständigen Gericht wird das Lachsfilet am besten mit im Backrohr gebratenem, warmem Roten Rüben, Sellerie-Remoulade und Butterfisolen.
• Es passt aber auch etwas einfacher frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Toastbrot oder Weißbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
• Salate je nach Geschmack und Saison
• Diverse Sprossen oder frisches Gemüse wie Broccoli, Karfiol, Karotten, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.

Varianten

• Statt Lachs eignet sich auch Seezunge, Forelle, Zander, Rotbarsch oder ein anderer Fisch usw. je nach Saison in Sushiqualität.
• Die Marinade zusätzlich mit dem Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone abschmecken