Spargel im Blätterteig gebacken
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Spargel im Blätterteig gebacken | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 20 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten + Backzeit: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Immer zur Spargelsaison gibt es im Hause des Autors zumindest einmal den gebackenen Spargel im Blätterteig. Knusprig und lecker ausgebacken, mit köstlicher Farce aus Bärlauch ein Gedicht.
Zutaten
- 1 kg frisch gestochene, weiße Spargelstangen
- bis zu 3 l Wasser
- 1 Pr Zucker
- 1 TL Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- 1 TL Zitronensaft
- 100 g Bärlauch
- 1∕8 l Schlagsahne
- 100 g Frischkäse (Vollfettstufe)
- 10 g Maisstärke
- 2 EL Semmelbrösel
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- 300 g selbst gemachter Blätterteig oder der einfach Blätterteig aus dem Kühlregal
- 1 Ei (zum Bestreichen des Blätterteiges)
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- Sparschäler
- 1 Spargeltopf
- 1 Topf
- 1 Schüssel (mit Eiswasser)
- Messer
- Backpinsel
- Aluminiumfolie
- 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
Zubereitung
- Einen Topf mit Salzwasser und 1 Pr Zucker zum Kochen bringen.
- Den Spargel schälen, das Ende abschneiden und waschen.
- Den Spargel im Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen.
- Einen weiteren Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Bärlauch darin kurz blanchieren.
- Das Schlagobers mit dem gut ausgedrückten, fein geschnittenen Bärlauch, Frischkäse, der Maisstärke, den Semmelbrösel und Gewürzen gut vermengen.
- Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen und in 4 gleich große Streifen schneiden.
- Die Teigstreifen mit der Bärlauchmasse bestreichen.
- Den Spargel darauf verteilen und zusammenrollen, die Spitzen dabei aber frei lassen.
- Mit gut verquirltem Ei bestreichen.
- Die Spargelspitzen mit Aluminiumfolie abdecken.
- Die Rollen im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 180 °C 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
- Den fertigen gebackenen Spargel im Blätterteig auf vorgewärmten Tellern mit einer oder mehreren nach Wahl anrichten.
Beilagen
- Spargel-Kohlrabisalat, gebratener Spargelsalat, Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Risotto oder Reis
- Mit Zitronensaft, frisch gehackten Gewürzen je nach Geschmack sowie Meersalz oder grobem Salz und frisch gemahlenem, weißem Pfeffer aus der Mühle abgeschmecktes Crème fraîche, Sauerrahm oder Schmand.
- Bärlauchpesto, Sauce Hollandaise, Sauce Maltaise, Spargelsauce oder Vinaigrette mit Kräutern.
Varianten
- Grünen Spargel verwenden.
- Die Vorspeise mit beliebigen Kräutern betreuen.
- Auf die Bärlauchcreme zusätzlich Parmaschinken, ersatzweise Kochschinken legen.
- Die Spargelpäckchen kurz vor dem Anrichten mit frisch gehobeltem oder geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) bestreuen.
