Waldviertler Knödel mit Füllung

Waldviertler Knödel mit Füllung
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Füllung: Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kühlzeit: ab 12 Stunden + Knödelteig: Kochzeit: ca. 15 Minuten + Zubereitung: ca. 10 Minuten + Ruhezeit: ca. 15 Minuten + Vollendung: Zubereitung ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Diese Waldviertler Knödel mit Füllung sind eine Spezialität aus dem österreichischen Bundesland Niederösterreich und wird sowohl ungefüllt (als Beilage zu Schweinebraten!), als auch gefüllt zubereitet. Im Original werden die Knödel mit faschiertem Selchfleisch gefüllt. Die hier angegebene "Harry" Fülle wurde vom Autor nach dem Erfinder, einem Freund seiner Schwester, benannt. Die Füllung ist heftiger/deftiger, schmeckt aber auch besser.

Zutaten

Knödel

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
• 6 EL Kartoffelmehl
• 3 EL Grieß
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Füllung

• ¹∕₂ kg gemischtes Faschiertes
• 200 g Schweineschmalz
• 4 fein geschnittene Schalotten
• 4 fein gehackte Knoblauchzehen
• Paprikapulver (edelsüß)
• 1 EL frische, gehackte Majoran
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 2 Schüssel
• 1 Kochtopf
• 1 Sieb
• 1 Schaumkelle

Zubereitung

Füllung

• Die Zwiebel fein hacken und im Fett goldgelb rösten.
• Das Faschierte zugeben und kurz mit braten.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
• Dabei reichlich Paprika verwenden.
• Anschließend alles gemeinsam noch einmal kurz rösten.
• Die Fülle für mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen bis das Schmalz wieder ganz fest geworden ist.

Kartoffelteig

• Am nächsten Tag Kartoffeln schälen und weich kochen.
• Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse passieren bzw. mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
• Die Kartoffelmasse salzen.
• Stärkemehl (Kartoffelmehl) und Grieß dazugeben.
• Die Kartoffelmasse mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten.

Vollendung

• Aus der Teigmasse sowie der Füllung kleine Knödel mit ca. 3 bis 4 cm Durchmesser formen.
• In den Knödelteig eine Vertiefung drücken, die Füllung hinein geben, mit dem Teig verschließen und Knödel formen (geht am besten mit angefeuchteten Händen).
• Topf mit reichlich Salzwasser erhitzen.
• Die Knödel ca. 20 Minuten in leicht wallendem Wasser gar kochen (bei zu stark siedendem Wasser brechen die Knödel gerne auf).
• Die Knödel danach aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten und zusammen mit Beilagen nach Wahl servieren.

Beilagen

• traditionell: Sauerkraut oder gedünsteten Apfelstücken
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Die Knödelfülle auch mit anderen, frischen Gewürzen wie Petersilie, Thymian oder Oregano abschmecken.
• Die Knödelfülle mit fein gewiegten Knoblauch anreichern.
• Die Knödel vor dem Servieren mit Paprikapulver, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch gehackter, glatter Petersilie oder Schnittlauchröllchen garnieren.
• Semmelknödel
• Grammelknödel auf Innviertler Art oder Bratknödel auf Innviertler Art
• Weitere leckere Knödel und Klöße.