Wildreis-Olivensalat mit gegrilltem Paprika

Wildreis-Olivensalat mit gegrilltem Paprika
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: ca. 50 Minuten + Marinierzeit: ab 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Wildreis ist entgegen weißem Reis wesentlich geschmackvoller und aromatischer, benötigt aber eine etwas längere Kochzeit, bis die Körner bissfest gegart sind. Dennoch ist der Wildreis-Olivensalat mit gegrilltem Paprika nicht nur als Vorspeise genossen einen Versuch wert, auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Geflügel oder Gemüse eignet sich dieser mediterran anmutende Salat mit einem Hauch der asiatischen Küche als wunderbare Beilage.

Zutaten

Wildreis-Olivensalat mit gegrilltem Paprika

• 100 g in gutem Olivenöl eingelegte grüne Oliven
• 100 g in gutem Olivenöl eingelegte schwarze Oliven
• 2 EL gutes, natives Olivenöl
• 6 EL des Olivenöls der eingelegten Oliven
• 2 EL selbst gemachtes würziges Mangochutney oder ein gutes Fertigprodukt aus dem Handel
• 3 EL guter Sherryessig, ersatzweise Reis- oder Weißweinessig

Wildreis

• 300 g Wildreis
• 1 l gute Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Hühnerbrühe, notfalls auch Würfelbrühe und Wasser

Gegrillte Paprika

• 2 gelbe Paprikaschoten
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 EL gutes, natives Olivenöl

Weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• einige Schüsseln für die Zutaten
• 1 Küchensieb
• 1 Topf mit Deckel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Backblech
• 1 Gefrierbeutel
• 1 Schneebesen
• 1 Salatschüssel
• 1 Salatbesteck
• Küchenpapier

Zubereitung

Wildreis

• Den Reis gut unter kaltem Wasser waschen und reinigen.
• Die Rinderbrühe in einen ausreichend großen Topf geben und den gewaschenen Reis zugeben.
• Alle Zutaten langsam zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Dann die Hitze reduzieren und den Reis bei kleiner Hitze etwa 45 Min. ziehen und bissfest quellen lassen.

Gegrillte Paprika

• Während der Reis kocht, das Backrohr bei Grillfunktion auf 250 °C vorheizen.
• In der Zwischenzeit die Paprika waschen und gut trocken tupfen.
• Die Schoten halbieren, das Kerngehäuse, die weißen Innenhäutchen und den Stielansatz entfernen.
• Dann die Hälften gut mit Olivenöl einreiben, mit etwas Salz würzender Hautseite nach oben auf dem Backblech verteilen.
• Die Paprikaschoten im heißen Backrohr für etwa 25 Minuten grillen, bis die Schale blasen wirft (kann dabei ruhig etwas schwarz werden).
• Nach der Grillzeit die fertig gegrillten aus dem Backrohr nehmen, in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und die Paprikaschoten etwa fünf Minuten ziehen lassen.

Wildreis-Olivensalat mit gegrilltem Paprika

• Den inzwischen fertig gegarten Wildreis über einer Schüssel durch ein Feinsieb abgießen und den Kochsud auffangen.
• Dann den Reis in eine Salatschüssel geben und abkühlen lassen.
• Während der Reis abkühlt die Paprikaschoten aus dem Gefrierbeutel nehmen, die Haut abziehen und die Paprikahälften in schmale Streifen schneiden.
• Die Oliven aus dem Olivenöl nehmen, abtropfen lassen, falls nötig entkernen und nicht zu kleine Ringe schneiden.
• Für die Marinade Das Mangochutney mit dem Sherryessig verrühren.
• Dann mit Salz würzen und solange verquirlen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
• Das Olivenöl sowie das Olivenöl der eingelegten Oliven in dünnen Strahl unter rühren einfließen lassen und die Marinade zu einer Emulsion verquirlen.
• Die Marinade mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, über den noch lauwarmen Wildreis gießen und gut unter den Reis heben.
• Den in Streifen geschnittenen gegrillten Paprika und die Oliven locker unter den Wildreis heben.
• Dann den Wildreis-Olivensalat mit gegrilltem Paprika mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa zwanzig Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Fertigstellung

• Den fertig marinierten Wildreis-Olivensalat mit gegrilltem Paprika portionsweise auf Tellern oder in Salatschüsseln anrichten.
• Dann eventuell mit etwas frischer glatter Petersilie garnieren und Solo oder als Beilage zur Speise nach Wahl servieren.

Beilagen

• Frisch marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.

Beilage zu

• gegrilltem, gebratenem oder geschmortem Rindfleisch oder Kalbfleisch wie etwa Steaks
• gegrilltem, gebratenem, gedünsteten oder geschmortem Geflügel oder Fisch oder Gemüse

Varianten

• Etwas frisch gehackter Chili verleiht den besonderen Pepp.
• Die Marinade mit zwei EL gutem Sesam- oder Walnussöl verfeinern.
• Den Salat zusätzlich mit frischen oder getrockneten Früchten wie Ananas, Mango, Aprikosen, Datteln usw. aufmotzen.
• Gut schmecken auch einige grob gehackte und unter gemengte Pekannüsse, Cashewnüsse, Walnüsse, Haselnüsse oder andere Nüsse Andere/und Gemüsesorten wie Brokkoli, Blumenkohl, Chicorée, Paprika, Zuckerschoten usw. je nach Saison verwenden.

Kategorie:Vom Grill