Zwetschgen-Orangenplätzchen
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Zwetschgen-Orangenplätzchen | |
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Zutatenmenge für: | 70 Stück |
Zeitbedarf: | Zubereitung ca. 20 Minuten + Backzeit je Blech ca. 7 Minuten + Garnitur ca. 20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Dörrzwetschgen haben in der Adventszeit Hochsaison. Dazu noch der Duft frischer, saftiger Orangen. In Zwetschgen-Orangenplätzchen vereint sich die süße Dörrfrucht mit dem Aroma köstlicher Orangen.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 360 g Weizenvollkornmehl
- 250 g zimmerwarme Butter
- 2 Eidotter (Klasse "Medium")
- 2 ganze Eier (Klasse "Medium")
- 75 g Staubzucker
- Orangenabrieb von 3 unbehandelten Bio-Orangen
- Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 10 g Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Pr Meersalz
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 150 g handelsübliche oder selbst gefertigte Powidlmarmelade
- 35 halbierte Dörrzwetschgen
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Küchenwaage
- 1 Mehlsieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenreibe
- Küchenpapier
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
- 1 Dressiersack mit gewellter Tülle (⌀ acht bis zehn mm) und einer glatten Tülle (⌀ fünf mm)
- 3 Backbleche ausgelegt mit Backpapier
- Backgitter
- 1 Schüssel (für das Wasserbad)
- 1 Schneebesen (für das Wasserbad)
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Vorbereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
- Das Vanillemark gewinnen.
- Die Orangen waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
- Das Mehl sieben.
- Die Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teig[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Butter mit dem Zucker, Vanillemark und dem Orangenabrieb schaumig schlagen.
- Den Eidotter und die Eier nach und nach unterschlagen und zu einem geschmeidigen Grundteig schlagen.
- Das gesiebte Mehl locker unter die Eiermasse unterheben.
Kekse[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Das Backrohr bei auf 180 °C, bei auf 170 °C vorheizen.
- Den Teig in den Dressiersack füllen.
- Auf den vorbereiteten Blechen mit etwas Abstand kleine Rosetten dressieren.
- Im vorgeheizten Backrohr jedes Blech einzeln auf mittlerer Schiene bei mit 180 °C, oder alle Bleche bei mit 170 °C etwa 7 Min. goldgelb backen.
- Aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backgitter abkühlen lassen.
Vollendung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Dörrzwetschgen halbieren.
- Den Powidl glatt rühren.
- Die Marmelade in den Dressiersack füllen.
- Auf die Mitte der Plätzchen kleine Tupfen dressieren.
- Je eine halbe Dörrzwetschge darauf setzen.
Lagerung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Gut gekühlt und richtig gelagert halten die Plätzchen ca. drei bis vier Wochen, schmecken aber am besten frisch.
- Am besten im Kühlschrank und in einer luftdichten Dose aufbewahren. Einzelne Schichten von Kuppeln mit Pergamentpapier trennen.
Tipp[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
- Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
Als Beilage oder Dekoration zu[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Dörrzwetschgen durch in Inländer-Rum eingelegte Rumzwetschgen ersetzen.
- Anstatt von Dörrzwetschgen getrocknete Aprikosen oder in Apricot Brandy eingelegte Apricotmarillen ersetzen. Dabei die Powidlmarmelade durch Aprikosenmarmelade ersetzen.
- Die Plätzchen mit Powidlmarmelade, je eine halbe Rumzwetschge darauf setzen und dann mit Schokoladenglasur aus 300 g dunkler Schokolade (mind. 70% Kakaanteil) glasieren.
- In Schokolade getunkt mit frischen, grob gehackten und leicht gerösteten Haselnüssen, Walnüssen, frischenPistazien oder Haselnusskrokant bestreuen.
- In die Garnitur 3 EL Inländer-Rum geben.