Düsseldorfer Senfkruste

Düsseldorfer Senfkruste
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 5 Minuten + Gratinierzeit: ca. 6 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zutaten

• 4 Schalotten
• 1 EL mittelscharfer Senf
• 1 EL Blattpetersilie
• 2 Eigelb
• 2 EL Schlagsahne
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Olivenöl oder Butter
• 800 g Lammrücken, Rumpsteak, Schweineschnitzel, Schweinekotelett, Schweine-, Kalbs-, Lamm-, Hühner- oder Putenfilet (c. 6 Minuten vor dem Garpunkt)

Kochgeschirr

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Topf
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel

Zubereitung

• Das Fleisch entweder fast vollständig gar braten oder bei feinem Filet von allen Seiten her anbraten und im vorgeheizten Backrohr bei 120 °C bis kurz vor dem Garpunkt je nach Fleischart für 25 Minuten bis 1 Stunde garen lassen.
• Die Schalotten klein würfeln und im Öl glasig dünsten.
• Schalotten überkühlen lassen.
• Die Eigelbe, Sahne, Senf und die Petersilie verrühren und die Schalotten unterrühren.
• Mit Salz und Peffer abschmecken.
• Das fast fertige Fleisch mit der Masse bestreichen und im Ofen bzw. Grill bei voller Hitze schnell für etwa 5 bis 6 Minuten überbacken.

Beilagen

• Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln und grüne Speckbohnen.
• Weiters Salzkartoffeln, Ofenkartoffel oder Petersilienkartoffeln
• Frisch gedünstetes oder gebratenes Gemüse wie Broccoli, Romanesco, Bohnen, Karotten usw.
• Ein herzhaftes, würziges Bauernbrot, Landbrot aber auch Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Die Senfkrust eignet sich natürlich auch mit Lachs oder anderem Fischfilet
• Die Senfkruste mit Knoblauch oder frischen Gewürzen wie z. B. Thymian, Majoran, Basilikum, Oregano usw. je nach Geschmack abschmecken.