Feine Süßkartoffel-Kokoscreme

Feine Süßkartoffel-Kokoscreme
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Süßkartoffeln finden immer mehr Einzug in der europäischen Küche. Mal etwas anderes, mit Kokosmilch verfeinert, schmeckt die feine Süßkartoffel-Kokoscreme einfach lecker zu zahlreichen Vor- oder Hauptspeisen und bietet mal etwas Abwechslung in der Beilagenküche.

Zutaten

• 1 kg Süßkartoffeln
• 30 g Butter (zum Dünsten)
• ¹∕₈ l gute Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• ca. 200 ml ungesüßte Kokosmilch
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• frisch gemahlenen Muskat (je nach Geschmack)
• 60 g eiskalte Butter

weitere Zutaten

• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer oder frische Chili

Kochgeschirr

• 1 Sparschäler
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 2 Töpfe
• 1 Zauberstab
• 1 Muskatreibe oder Küchenreibe
• 1 Feinsieb
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Vanilleschote halbieren und das Mark heraus kratzen
• Die Butter zum Dünsten in einem Topf erhitzen.
• Die Süßkartoffeln zugeben und mit der Brühe aufgießen.
• Den Topf zudecken, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und das Gemüse weich dünsten.
• In der Zwischenzeit die Kokosmilch mit der ausgekratzten Vanilleschote leicht erwärmen und ziehen lassen.
• Dann die Vanilleschote entfernen, waschen und anderweitig weiter verwenden.
• Die weich gedünsteten Süßkartoffeln mit der Kokosmilch pürieren.
• Das Püree durch das Feinsieb passieren.
• Zum Schluss die eiskalte Butter unterrühren, das Püree mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken und bis zur Fertigstellung der Hauptzutat warm halten.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilage zu

• Lachsforelle in der Korianderkruste, Selleriepüree, Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Folienkartoffeln
• Sehr gut auch zu anderen Fischgereichten, Meeresfrüchten oder Mediterranen Gerichten
• Wie Kartoffelpüree zu Lammfleisch-, Rindfleisch- oder Schweinefleischgerichten
• Gemüse- und vegetarischen Gerichten.
• Einfach Solo mit einer leckeren Sauce je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt Süßkartoffeln eignen sich natürlich auch herkömmliche Kartoffeln
• Die Kokosmilch durch Vollmilch oder Schlagsahne ersetzen.