Lachsforellenfilet mit Korianderkruste auf Süßkartoffelpüree

Lachsforellenfilet mit Korianderkruste auf Süßkartoffelpüree
Zutatenmenge für:	Vorspeise 8, Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Lachsforellen sind edle einheimischer Fische, die nicht nur vorzüglich schmecken, sondern durch deren Verwendung auch die Meeresfische geschützt werden. Hier gebraten als Lachsforellenfilet mit Korianderkruste auf Süßkartoffelpüree serviert ein Leckerbissen für festliche Tage.

Zutaten

Lachsforellenfilet mit Korianderkruste

• 2 Lachsforellen (à ca. 500 g für 2)
• Zitronensaft von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 1 großer Bund frischer Koriander
• 2 Eiweiß (Klasse "Medium")
• 6 EL Kartoffelstärke
• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 4 EL gutes, natives Olivenöl

Süßkartoffelpüree

• 1 kg Süßkartoffeln
• 30 g Butter (zum Dünsten)
• ¹∕₈ 1 gute Rinderbrühe, Gemüsebrühe oder ein Brühwürfel und Wasser
• ca. 200 ml ungesüßte Kokosmilch
• frisch gemahlene Muskatnuss (je nach Geschmack)
• 60 g eiskalte Butter

Weitere Zutaten

• etwas frisches Koriandergrün (zum Garnieren)
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer oder frische Chili

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Sparschäler
• 2 Töpfe
• 1 Zauberstab
• 1 Muskatreibe oder Küchenreibe
• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Panierstation oder 3 Teller
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier

Zubereitung

Korianderkruste

• Die Zitrone unter lauwarmem Wasser gut Waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitrusfrucht auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Die Lachsforellen waschen, gut trocken tupfen, dann ausnehmen und abschuppen
• Den Fisch nochmals außen sowie innen unter kaltem Wasser waschen, filetieren und entgräten.
• Den Koriander waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.

Süßkartoffelpüree

• Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Butter zum Dünsten in einem Topf erhitzen.
• Die Süßkartoffeln zugeben und mit der Brühe aufgießen.
• Den Topf zudecken, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und das Gemüse weich dünsten.
• In der Zwischenzeit die Kokosmilch leicht erwärmen.
• Die weich gedünsteten Süßkartoffeln mit der Kokosmilch pürieren.
• Zum Schluss die eiskalte Butter unterrühren, das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und warm halten.

Lachsforelle in Korianderkruste

• Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
• Das Eiweiß in einer Schüssel gut verquirlen, mit Salz würzen und auf einen Teller geben.
• Den Koriander sowie Zitronenabrieb mit 2 EL der Stärke auf einem weiteren Teller vermengen.
• Die restliche Kartoffelstärke auf dem dritten Teller verteilen.
• Das gewürzte Lachsforellenfilet "nur" auf der der Hautseite in die Speisestärke legen und überschüssiges Stärkemehl abklopfen.
• Dann das Filet durch das Eiweiß ziehen, dann auf die Koriandermischung legen und etwas andrücken.
• Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
• Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen.
• Bei mittlerer Hitze solange braten, bis der Fisch beinahe glasig gebraten und die Haut kross ist.

Fertigstellung

• Das Süßkartoffelpüree in einem Streifen mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Fischfilet schräg halbieren und je zwei Stücke formschön auf dem Püree drapieren.
• Mit etwas frisch gehacktem Koriandergrün garnieren und sofort noch heiß servieren.

Weitere Beilagen

• Kartoffelpüree, Selleriepüree, Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Folienkartoffeln
• selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
• Selbst verständlich auch frisch zubereitetes Gemüse wie Broccoli, Blumenkohl, gedünsteter Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Salate je nach Geschmack und Saison
• Zitronen-Kapernbutter, Kräuter-, Knoblauch-, Tomatenbutter usw.
• Limetten-, Zitronen-, Meerrettichsauce, Dillsauce oder eine andere Saucen je nach Geschmack.

Varianten

• Anstatt Süßkartoffeln eignen sich natürlich auch herkömmliche Kartoffeln
• Die Kokosmilch durch Vollmilch oder Schlagsahne ersetzen.
• Anstatt Lachsforellenfilet eignet sich auch anderes Fischfilet wie Bachforellen- oder Zanderfilet
• Die Kruste anstatt mit Koriander mit/oder/und anderen frischen Gewürzen wie z. B. frischem, gehackten Dill, Petersilie, Thymian usw. würzen.