Frittierte Risottokugeln

Frittierte Risottokugeln
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 10 Minuten + Kochzeit ca. 15 Minuten + Fritierzeit ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Risotto ist eine immer beliebter werdende, mediterrane Spezialität. Ob solo zu Salaten oder als Beilage zuFleisch-, Gemüse-, Fischgerichten und Co, sind frittierten Risottokugeln immer ein Hit und etwas Besonderes.

Zutaten

Risotto

• 400 g Risottoreis (Arborio, Vialone und Carnaroli, Siehe auch Wikipedia:Risotto)
• 3 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Butter
• ¹∕₈ l Weißwein
• 1 l Gemüsefond
• 4 vollreife, frische Tomate (außerhalb der Tomatensaison am besten Dosentomaten verwenden)
• 4 EL Tomatenpolpa
• 100 g frisch geriebenen Parmesankäse, Pecorino oder Sbrinz

Panade

• Weizenmehl (Type 405)
• Semmelbrösel
• 2 Eier

weitere Zutaten

• Sonnenblumenöl (Friteuse oder Topf)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• wenn nötig Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• 1 Sieb
• 1 Bratpfanne
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Kochlöffel aus Holz
• 1 Küchenreibe
• 1 Fritteuse oder Kochtopf
• 1 Küchenpapier
• 1 Schaumkelle

Zubereitung

• Die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Butter erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anschwitzen.
• Den Risottoreis zugeben und kurz glasieren.
• Mit dem Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit beinahe vollständig aufgesogen hat.
• Die Suppe nun in kleinen Portionen, nach und nach, unter ständigem Rühren zugießen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Diesen Vorgang solange fortsetzen, bis die Reiskörner al dente gedünstet sind und die Konsistenz leicht breiig ist.
• Die Tomaten häuten, dazu diese kreuzweise einritzen und für einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort kalt abschrecken.
• Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Polpa, gewürfelten Tomaten und den frisch geriebenen Parmesan unter das Risotto mischen.
• Das Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Die Eier verquirlen.
• Aus dem Risotto kleine Kugeln formen.
• Die Kugeln zunächst in Mehl wälzen, dann im Ei baden und letzt endlich mit Semmelbrösel panieren.
• Die panierten Risottobällchen im heißen Sonnenblumenöl goldgelb frittieren.
• Das gebackene Risotto auf vorgewärmten Tellern mit Beilagen oder zu nach Wahl servieren.

Beilage zu

• Hühnerbrust mit Kräutern auf Blattspinat mit gebackenem Tomatenrisotto, Lamm mit Fenchel sowie anderen Fleischgerichten und Grillgerichten.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Das Risotto zusätzlich mit frischen Kräutern wie z. B. Basilikum, Thymian, Majoran usw. je nach Geschmack abschmecken.