Geeiste Zuckerschoten-Suppe mit Avocado und Lachstatar

Geeiste Zuckerschoten-Suppe mit Avocado und Lachstatar
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 25 Minuten + Kochzeit: ca. 10 Minuten + Kühlzeit: ab 1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Geeiste Zuckerschoten-Suppe mit Avocado und Lachstatar ist lecker und erfrischend für heiße Sommertage. Ergänzt durch feines Lachstatar, mit der leicht fruchtigen Note von reifen Avocados ein Hochgenuss.

Zutaten

Geeiste Zuckerschotten-Suppe

• 300 g frische Zuckerschoten
• 1 1 Gemüsebrühe, Fischfond, ersatzweise Wasser und 2 Brühwürfel
• 1 Schalotten
• 3 EL gutes natives Olivenöl
• 100 ml Schlagsahne

Lachstatar

• 50 g ganz frisches Lachsfilet (Sushi-Qualität)
• 50 g Graved Lachs
• 1 kleine Schalotten
• 3 Stängel frischer Koriander
• 1 EL gutes extra natives Olivenöl

Garnitur

• 1 kleine, rote Chilischote
• 4 EL gutes extra natives Olivenöl
• 2 vollreife Avocado

Weitere Zutaten

• 1 unbehandelte Bio-Limette
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• einige kleine Schüssel
• 1 Zitruspresse
• 1 Küchenreibe
• 2 Töpfe
• 1 Küchensieb
• 1 Pfannenwender
• 1 Sieblöffel
• 1 große Schüssel
• 1 Zauberstab
• 1 Kugelausstecher
• 1 Dessertring
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Kaiserschoten waschen, zuputzen und etwa 4 Minuten im Wasser bissfest garen.
• In der Zwischenzeit die Schalotten pellen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Die Limette unter warmem Wasser gut trocken tupfen und etwas Schale abreiben.
• Dann auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf, und es lässt sich mehr Saft gewinnen), auspressen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.
• Die inzwischen bissfest gekochten Zuckerschoten abgießen und sofort sofort in Eiswasser abschrecken.
• Aus dem Eiswasser heben und 8 Stück für die Garnitur mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank beiseite stellen.
• Die Avocado im Kühlschrank gut kühlen.

Geeiste Zuckerschotten-Suppe

• 3 EL Olivenöl im Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen.
• Mit der Brühe ablöschen und zum Kochen bringen.
• Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Dann die Kaiserschoten zugeben und weitere 5 Minuten weich kochen.
• Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
• Dann mit Salz, Pfeffer, etwa 1 TL des Limettensaftes sowie etwas Limettenabrieb abschmecken.
• Zum Schluss die Schlagsahne zugeben und untermixen.
• Die Suppe abkühlen lassen, in ein geeignetes Gefäß füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 1 Stunde im kältesten Teil des Kühlschranks kalt stellen.
• 4 tiefe Suppenteller etwa 10 Minuten vor dem Servieren in das Eisfach stellen.

Lachstatar

• Kurz vor dem Servieren der Suppe das Lachstatar zubereiten.
• Den Koriander waschen, gut trocken schütteln, die Blätter ab zupfen und fein hacken.
• Die Schalotte pellen und in sehr kleine, feine Würfel schneiden.
• Den frischen Lachs wie den Graved Lachs sehr fein würfelig schneiden.
• Die Schalotten zum Lachs geben und gut durchmischen.
• Das Olivenöl sowie den Koriander zugeben und das Lachstatar glatt rühren.
• Mit etwa 3 TL Limettensaft, etwas Limettenabrieb, Salz sowie Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren mit Frischhaltefolie im Kühlschrank kalt stellen.

Garnitur

• Den Chili waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein hacken.
• Dann mit dem Olivenöl verrühren und beiseite stellen.
• Die Avocado mit dem Messer und rund um den Kern schneiden.
• Die obere Hälfte durch langsames Drehen vom Kern lösen sofort mit etwas Limettensaft einreiben (so bleibt die schöne grüne Farbe bestehen, und es wird verhindert, dass das Fruchtfleisch braun wird).
• Das Küchenmesser leicht in den Kern der unteren Hälfte schlagen und diesen mit einer kurzen Drehung heraus lösen und das Fleisch mit Limettensaft einreiben.
• Mit dem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen und die Kugeln mit etwas Limettensaft einreiben.

Fertigstellung

• Die eiskalte Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
• Den Dessertring mittig in die kalten Suppenteller stellen, Lachstatar einfüllen, leicht andrücken und den Ring entfernen.
• Die vorbereiteten Avocadokugeln rundum auf die 4 Portionen aufteilen.
• Dann rund um das Lachstatar die eiskalte Suppe gießen.
• Die Suppe mit jeweils zwei Kaiserschoten garnieren.
• Dann mit etwa 1 EL Chili-Öl beträufeln und sofort noch eiskalt mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot.
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.

Varianten

• Die Suppe mit anderen frischen Kräutern wie Basilikum, Zitronenmelisse, Zitronenthymian oder Minze garnieren.
• Sehr gut passt auch frischer, geriebener Ingwer, Kreuzkümmel oder blanchiertes und sehr fein gehacktes Zitronengras.