Gegarte Hühnerbrust mit Äpfeln

Gegarte Hühnerbrust mit Äpfeln
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen oder Hauptspeise 4 Personen
Zeitbedarf:	Füllung: Zubereitung: ca. 15 Minuten + Schmorzeit ca. 1 Stunde + Kochzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Hühnerbrüste sind entgegen der Hühnerkeule ein der geschmacksneutrale aber fettärmste Teil des Huhns. Die Hühnerbrust mit Äpfeln harmoniert durch den fein säuerlich, süßlichen und fruchtigen Geschmack der Äpfel sowie frischer Kräuter und schmeckt hervorragend zu Basmatireis.

Zutaten

• 4 große Hühnerbrüste (mit Haut)
• 4 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 2 Zweige frische Zitronenmelisse
• 4 frische Macisblüten (Muskatblüten)
• 4 EL Apfelessig oder einen anderen, hochwertigen Essig
• ¹∕₄ 1 naturtrüben Apfelsaft
• 2 cl Apfelschnaps (optional)
• 1 TL Zucker
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL eiskalte Butter

Garnitur

• frische Zitronenmelisse

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Bratpfanne oder Bräter
• 1 Pfannenwender
• Aluminiumfolie
• 1 Feinsieb
• 1 Topf
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Die Hühnerbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einer hohen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Geflügel darin beidseitig kurz anbraten.
• Mit dem Zucker würzen, kurz an karamellisieren lassen und mit dem Apfelessig ablöschen.
• Den Apfelsaft untergießen und im vorgeheizten Backrohr bei Niedertemperatur mit Ober- Unterhitze und 80 °C für ca. 1 Stunde garen lassen.
• Bei Bedarf noch etwas Apfelsaft nach gießen.
• In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
• Nach der Garzeit Hühnerbrüste aus der Pfanne nehmen und den Sud durch ein feines Küchensieb in einen Topf passieren.
• Die Apfelwürfel zugeben, einmal kurz aufkochen lassen und etwa 5 Minuten durchziehen lassen.
• Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit dem Apfelschnaps verfeinern.
• Sauce mit der Butter binden, die Hühnerbrüste schräg halbieren und auf vorgewärmten Tellern mit den Apfelstücken anrichten.
• Mit der Sauce beträufeln und heiß servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Risotto, Basmatireis oder Reis
• chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln.
• Polenta mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln anrichten.
• Auch Nudeln wie Spiralnudeln, Farfalle, Fusilli Lunghi usw. oder Basmati-, Wild- oder Langkornreis dazu kredenzen.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat

Varianten

• Statt Butter herrlich schmeckende Nussbutter verwenden.
• Statt Hühnerbrust eignet sich auch anderes Geflügel wie Putenbrust.
• Auch Kalbsfilet lässt sich auf diese Art zubereiten.