Karamellisierte Kartoffelspalten

Karamellisierte Kartoffelspalten
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	30 MIn.
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Kartoffeln werden meist salzig oder gut gewürzt serviert. Selten aber finden sich Kartoffelgerichte, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern auch süß sind.

Karamellisierte Kartoffelspalten ist ein Gericht, das den Autor seit dem ersten Mal geschmacklich immer wieder überrascht und als kleiner Snack anstatt Pommes Frites oder zu zahlreichen Vor-, Haupt- und Nachspeisen und bei Grillfesten hervorragend mundet.

Zutaten

Backen

• ¹∕₂ kg fest kochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw., siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten)
• 2 EL Staubzucker (Puderzucker)
• 1–2 TL Butter
• 2 EL Wasser
• Etwas Salz
• Frisch gemahlener Muskat

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Topf
• Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Muskat- oder Küchenreibe

Zubereitung

• Die Kartoffeln zu Pellkartoffeln verarbeiten und pellen.
• Das bissfeste Gemüse je nach Größe längs in Viertel oder Achtel schneiden.
• Die Butter in der Pfanne erhitzen.
• Den Zucker einrühren und hellbraun karamellisieren lassen (Vorsicht! geht plötzlich sehr schnell).
• Mit dem Wasser aufgießen und einrühren.
• Die Kartoffelspalten zugeben und während ständigen Schwenkens in der Pfanne gleichmäßig glasieren.
• Mit Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
• Solo oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Als eigenständige Beilage

• Mit Dips, zahlreichen Chutneys, Relishes, Gewürzsaucen oder Pickles.
• Mit selbst gemachtem Tomatenketchup oder einem Fertigprodukt aus dem Handel.
• Mit selbst gemachter Mayonnaise, Mayonnaisesauce oder einem Fertigprodukt aus dem Handel.
• Als süße Nachspeise mit Apfelkompott oder einem Kompott je nach Geschmack.

Beilage für

• Gegrilltes Fischfilet, Rindersteaks, Kalbssteaks und Lammfleisch
• Viele andere Grill- oder Partygerichte
• Zahlreiche Fisch-, Fleisch- und Geflügelgerichte

Varianten

• Die Kartoffeln zusätzlich mit frisch gemörserten oder gemahlenem Kümmel würzen.
• Das Gemüse mit frischen Gewürzen wie Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salbei je nach Geschmack parfümieren (dazu die Gewürze schon beim Erzeugen des Karamells zugeben).