Karottensauce

Karottensauce
Zutatenmenge für:	1 Portion als Vorspeise für 8, Hauptspeise für 4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Karottensauce, eine schnelle, wohlschmeckende Sauce zu Fisch-, Fleisch-, Gemüse- oder Geflügelgerichten sowie für vegetarischen Speisen.

Zutaten

• 400 g Karotten
• 500 ml kräftiger Rinderfond oder Kalbsfond, ersatzweise Hühnerfond, Gemüsefond, notfalls auch Wasser und 1 Brühwürfel
• 4 EL Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL frisch gehackte glatte Petersilie
• 3 EL eiskalte Butter, ersatzweise Margarine
• Zucker
• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer bzw. schwarzer Pfeffer oder frische Chili

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Zauberstab

Zubereitung

• Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
• In reichlich Salzwasser bissfest kochen.
• In Eiswasser abschrecken.
• Den Knoblauch sehr fein hacken.
• Den Fond auf 300 ml reduzieren lassen.
• Den Sauerrahm unterrühren und mit Salz, Pfeffer sowie Knoblauch und etwas Zucker abschmecken.
• Mit der Butter binden.
• Mit einem Zauberstab schaumig aufschlagen.
• Die Karotten sowie Petersilie unterrühren, nochmals abschmecken und zu Speise nach Wahl servieren.

Sauce zu

• Fischlaibchen oder anderen Fischgerichten
• zu Fleisch-, Gemüse- oder Geflügelgerichten sowie für vegetarischen Speisen
• Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln

Varianten

• Die Sauce mit oder anderen frischen Kräutern oder Gewürzen wie etwa Schnittlauch, Basilikum, Majoran, Salbei usw. würzen.