Kartoffel-Karotten-Plätzchen

Kartoffel-Karotten-Plätzchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Ziehzeit: ab 15 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Eine Art Kartoffelrösti, dass mit der leichten Süße von Karotten hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Schweinefleisch wie einem saftigen Schweinekotelette harmoniert sind die hier vorgestellte und schnell zubereitete Kartoffel-Karotten-Plätzchen aus dem Innviertel.

Zutaten

Kartoffel-Karotten-Plätzchen

• 800 g mehlig kochende Kartoffeln (z.B: Berber, Christa, Agria, usw.)
• 300 g Bundkarotten (mit grünem Anteil)
• 2 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ Bund frische glatte Petersilie
• 2 EL Schlagsahne
• 2 Eier (Klasse "Medium")
• etwa 3 EL Kartoffelstärke
• 2 EL Butterschmalz
• 150 g Butterschmalz, Sonnenblumen- oder Rapsöl

weitere Zutaten

• falls noch nötig etwas Kartoffelstärke
• Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• frisch geriebenen Muskat (je nach Geschmack)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Sparschäler
• 1 grobe Küchenreibe
• einige Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Muskat- oder eine feine Küchenreibe
• 1 Backgitter
• 1 große Pfanne
• 1 Pfannenwender
• Küchenpapier
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Kartoffeln schälen, unschöne stellen sowie Keimaugen entfernen und mit einer Küchenraspel raspeln.
• Das Karottengemüse waschen, trocken tupfen und das Grün abschneiden.
• Die Karotten ebenfalls grob raspeln.
• Das Karottengrün mit einem scharfen Messer fein schneiden.
• Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün fein schneiden.
• Den Schlagobers mit den Eiern gut verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Kartoffel-Karotten-Teig

• Die geraspelten Kartoffeln, Karotten mit den fein geschnittenen Schalotten sowie dem Knoblauch vermengen.
• Das Schlagsahne-Eiergemisch darübergießen und gut untermischen.
• Die Petersilie sowie das Karottengrün unterheben.
• Den Teig mit der Kartoffelstärke binden und mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
• Dann den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für etwa fünfzehn Minuten ziehen lassen.
• Danach falls der Teig noch zu flüssig ist nochmals etwas Kartoffelstärke einrühren, bis eine geschmeidige, aber nicht zu feste Masse entstanden ist.

Kartoffel-Karotten-Plätzchen

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 120 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Aus dem Teig acht größere oder zwölf kleiner Laibchen formen.
• Eine große Pfanne erhitzen und das Butterschmalz darin heiß werden werden lassen.
• Die Laibchen je nach Größe der Pfanne auf einmal oder portionsweise in der Pfanne verteilen.
• Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten für je etwa fünf Minuten heller oder dunkler braten.
• Aus dem Butterschmalz heben und auf Küchenpapier trocken tupfen.
• Dann die fertigen Rösti im Backrohr auf dem Grillrost warm stellen und den restlichen Teig ebenso ausbacken.

Fertigstellung

• Die fertigen Kartoffel-Karotten-Plätzchen auf vorgewärmten Tellern noch heiß anrichten.
• Eventuell mit etwas frischer glatter Petersilie garnieren und Solo mit einer Beilage nach Wahl oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.

Beilagen

• angemachter Blattsalat oder Gemüsesalat je nach Saison
• frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach dem Gemüse-Saisonkalender
• Quarksauce mit Dill oder eine andere Sauce je nach Geschmack.

Beilage zu

• Hervorragend zu grilltem, gebratenem Schweinekotelett sowie Schweinebraten und anderen Schweinfleischgerichten
• grillten, gebratenen oder gedünsteten Geflügelgerichten und Rindfleischgerichten
• grillten, gebratenen oder geschmorten Fischgerichten oder Gemüsegerichten

Varianten

• Anstatt Bundkarotten eignen sich natürlich auch normale Karotten oder anderes Wurzelgemüse wie Sellerie, gelbe Rüben, Kohlrabi hervorragend.
• Den Teig zusätzlich mit frisch gemörserten oder gemahlenem Kümmel würzen
• Die Kartoffel-Karotten-Plätzchen mit Käse wie Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer oder Comté gratinieren und als vegetarisches Gericht servieren.