Kartoffelcremesuppe auf oberösterreichische Art
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Kartoffelcremesuppe auf oberösterreichische Art | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca 15–20 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Kartoffelcremesuppe ist in Oberösterreich sehr beliebt, wo beste Erdäpfel im Marchland und im Mühl- sowie Waldviertel gedeihen. Daher kommen auch zahlreiche Varianten dieser köstlichen und schmackhaften Speise, besonders fein hier zubereitet.
Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 50 g frische, junge Karotten
- 100 g frischer Knollensellerie
- 2 frische Schalotten
- 2 frische Knoblauchzehen
- 100 g frischer Lauch
- 100 g geräucherte Speckschwarte
- 1 Pr Zucker
- 1∕2 kg Kartoffeln, mehligkochend.
- 1∕2 l gute Rinderbrühe oder Kalbsbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe, Hühnerbrühe oder notfalls Würfelbrühe oder Suppen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL weißer oder schwarzer Pfefferkörner
- 4 Wacholderbeeren
- 1 frischer Rosmarinzweig
- Kümmel (optional, je nach Geschmack)
- frisch geriebener Muskat (optional, je nach Geschmack)
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Pr Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer Pfeffer
Garnitur[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- frische, glatte Petersilie
- 100 ml Sauerrahm, Schmand oder Crème fraîche
Kochgeschirr[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- 1 Sparschäler
- 1 Kochtopf
- 1 Pfannenwender
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Gewürzsack oder Teeei
- 1 Zauberstab
- 1 Küchensieb
- 1 Mörser mit Stößel
- 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen
Zubereitung[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Die Karotten, Sellerieknolle, Schalotten, Knoblauchzehen und den Lauch in kleine, die geschälten Kartoffeln in grobe Würfel schneiden.
- In einem Topf die Butter aufschäumen lassen und das Gemüse darin anbraten.
- Die Speckschwarte und den Zucker zugeben und kurz mit rösten lassen.
- Mit der Suppe ablöschen und zum Kochen bringen.
- In einem Gewürzsack das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren verpacken und in die Suppe hängen.
- Die Suppe solange bei kleiner Hitze köcheln bis die gar sind.
- Das Gewürzsäckchen aus der Suppe nehmen und dem Zauberstab fein pürieren.
- Durch ein Küchensieb streichen sodass alle noch vorhandenen groben Stücke gefiltert werden.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und frisch gemörserten Kümmel abschmecken.
- Die Sahne locker aufschlagen und unter Suppe heben.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit glatt gerührtem Sauerrahm sowie einigen Petersilienblättern garniert servieren.
Beilagen[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Wurzelbrot, Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Croûtons
Varianten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
- Weitere leckere Kartoffelsuppen.