Landbrot-Dörrzwetschen-Knödel auf Zimtsauce

Landbrot-Dörrzwetschen-Knödel auf Zimtsauce
Zutatenmenge für:	4 Personen oder etwa 12 bis 16 Knödel)
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung: 10 Minuten + Rastzeit: ab 2 Stunden + Füllung: Zubereitung ca. 20 Minuten + Rastzeit ca. 15 Minuten + Knödel: Zubereitung ca. 15 Minuten + Backzeit: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Trockenzwetschen gehören einfach in die winterliche Küche. Mit Roggenbrot vermengt, verpackt in feinem Teig eine völlig neue Variante. Die Landbrot-Dörrzwetschen-Knödel auf Zimtsauce sind einmal eine Abwechslung auf dem winterlichem Knödelteller.

Zutaten

Mürbeteig

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 200 g Butter
• 100 g Staubzucker (zum Bestreuen)
• Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 1 Ei (Klasse "Medium")
• 1 Prise Salz

Landbrot-Dörrzwetschken-Füllung

• 400 g Landbrot
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 4 cl Inländer Rum (optional)
• 200 g Dörrzwetschken
• 4 cl guten Zwetschkenschnaps (optional)
• 1 Prise gemahlene Nelken

Zimtsauce

• ¹∕₄ l Vollmilch
• ¹∕₄ l Schlagsahne
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 3 Stangen guten Zimt
• 4 Eigelbe (Klasse "Medium")
• 100 g Zucker

weitere Zutaten

• 1 Ei (Klasse "Medium")
• Staubzucker (zum Bestreuen)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Mehlsieb
• 1 Küchenreibe
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und einem Schlagkessel
• 2 Schüsseln
• 2 Töpfe
• 1 Schneebesen
• 1 Küchensieb
• 1 Nudelholz
• 1 Backbrett
• 1 runder Ausstecher (DM ca. 8 cm)
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Backpinsel
• für das Wasserbad
  • 1 Topf
  • 1 Metallschüsseln
  • 1 Schneebesen

Zubereitung

Vorbereitung Mürbeteig

• Das Mehl abwiegen und sieben.
• Alle weiteren Zutaten ebenso abwiegen und zurecht stellen.
• Das Zitrone waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
• Die Butter in kleine Stücke schneiden.

Mürbeteig

• Das gesiebte Mehl mit dem Staubzucker, dem Zitronenabrieb sowie etwas Salz vermengen.
• In die Mitte eine kleine Mulde drücken.
• Die Butter auf dem Mehl verteilen.
• Das Ei in die Mulde gleiten lassen.
• Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
• Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt für mindestens 2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Siehe auch einen Mürbeteig herstellen.

Fotos

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  Vorbereitung

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  in Folie einpacken

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  den Teig ausrollen

• In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Landbrot-Dörrzwetschken-Füllung

• Das Brot entrinden und in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden.
• Die Dörrzwetschken ebenfalls in Würfel schneiden.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Zwetschkenschnaps sowie Nelkenpulver gut vermengen.
• Die Füllung für mindestens 20 Minuten marinieren lassen.

Zimtsauce

• Den Zimt grob hacken.
• Die Milch mit der Schlagsahne in den Topf geben.
• Dann die Vanilleschote sowie den Zimt zugeben und aufkochen lassen.
• Einen zweiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit die Eidotter in einer Metallschüssel mit dem Zucker verquirlen.
• Die Heiße Milch-Schlagsahnenmischung durch ein Sieb während ständigem Rühren über die Eidotter gießen.
• Alles gut vermengen und über dem Wasserbad zur Rose abziehen.
• Danach die Sauce beiseite stellen und abkühlen lassen.

Landbrot-Dörrzwetschken-Knödel

• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 190 °C vorgeheizen.
• Den Mürbeteig etwa drei Millimeter dick ausrollen.
• Daraus Kreise mit einem Durchmesser von etwa acht Zentimeter ausstechen.
• Das Ei mit etwas Wasser verquirlen.
• Je etwa einen Esslöffel voll Füllung auf die Mitte der Kreise setzen.
• Den Teigkreis rundum mit dem Ei bestreichen und zu kleinen Knödel formen.
• Das Backblech mit Backpapier auslegen und die Knödel darauf setzen.
• Die Knödel m vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene mit Ober-/Unterhitze bei 190 °C für etwa zwölf Minuten goldgelb backen.

Fertigstellung

• Mit der Zimtsauce auf vorgewärmte einen Saucenspiegel setzen.
• Die fertigen Knödel aus dem Bachrohr nehmen und darauf setzen.
• Mit Puderzucker bestreuen und sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen sonder etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilage zu

• Die Knödel schmecken hervorragend auch zu Rind- oder Wildgerichten. Dabei allerdings den Teig salzig und nicht süß zubereiten.

Beilagen

• warmer Birnenschaum und Mandelbutter
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao
• Schlagobers, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Den Teig zusätzlich mit etwas Muskat abschmecken.
• Die Knödel anstatt mit Zimtsauce zu servieren sofort, noch heiß in Butterbrösel, Nussbrösel oder Zimtbrösel wälzen.
• Das Landbrot durch andere, geschmackvolle Brotvarianten austauschen (dabei aber kein Weißbrot sondern etwa Bauernbrot verwenden)