Maroni-Muffins

Maroni-Muffins

Zutatenmenge für:	12 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. ³∕₄ Stunde + Rastzeit: ab ¹∕₂ Stunde + Kühlzeit: ab 3 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Leckere und in die winterliche Zeit der Maronen passende kleine Küchlein sind die herrlich nach Edelkastanien schmeckenden Maroni-Muffins.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Maronen auf der gewölbten Seite mit einem Messer einritzen und in den Topf geben.
Den Topf mit Wasser soweit füllen, bis die Maronen damit bedeckt sind.
Zum Kochen bringen und die Esskastanien mit geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten nicht zu weich köcheln.
Ist bei allen Kastanien die Schale geplatzt, die Maronen durch ein Sieb abseihen und kurz abkühlen lassen.
Dann die Maronen schälen, auch von der braunen Haut vollständig befreien, und abkühlen lassen.

Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
Ein Mini-Muffin-Backblech mit Papier-Muffinformen auslegen oder die Papierformen auf einem herkömmlichen Backblech platzieren.

Die Milch zum Kochen bringen.
Dann eine Prise Salz sowie die Maronen zugeben und für etwa zehn Minuten leicht köcheln lassen.
Sobald die Maronen ganz weich sind, die Edelkastanien durch ein Sieb abseihen und die Milch dabei auffangen.
Die weichen Maronen durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.
Die Schlagsahne sowie die Butter in die heiße Masse rühren, und falls nötig etwas der Milch zugießen, bis ein noch festes und nicht zu weiches Maronipüree entstanden ist.
Das Püree bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Die Butter mit dem Staubzucker und einer Prise Salz in einem Schlagkessel für etwa zehn Minuten sehr schaumig aufschlagen.
In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Kakaopulver sowie dem Natron und fein sieben.
Ist die Butter schaumig, die Eier unterschlagen.
Dann die Mehlmischung über die Butter sieben und einarbeiten.
Zum Schluss die Milch und das Maronipüree unter die Mehl-Buttermischung rühren.

Den fertigen Muffin-Teig auf die zwölf Muffinformen aufteilen und diese damit befüllen.
Das Backblech auf der zweiten Schiene von unten in das heiße Backrohr schieben und die Maroni-Muffins für etwa 20 Minuten goldbraun gar backen. (siehe auch Holzstäbchentest).
Klebt der Teig nicht mehr an einem hinein gesteckten Holzspieß, sind die Muffins fertig.
Dann die Muffins aus dem Backrohr nehmen, aus der Form lösen und in der Papierform auf einem Backgitter vollständig auskühlen lassen.

Das Maronipüree für die Garnitur mit dem Rum gut verrühren.
Dann das Maronipüree durch eine Kartoffelpresse drücken und kleine feine Nudeln auf die Arbeitsfläche drücken.
Die abgekühlten Maroni-Muffins mit etwas Staubzucker bestauben.
Dann auf jedes Muffin ein kleines Nest aus den Maroni-Nudeln drapieren.
Auf dem Maroninest je eine Cocktailkirsche platzieren und die Muffins damit garnieren.
Die fertigen Maroni-Muffins portionsweise auf Desserttellern anrichten und mit oder ohne Beilage servieren.

Zusätzlich einige Schokoladensplitter aus guter dunkler Zartbitter-Schokolade in den Teig einarbeiten.
Den Teig zusätzlich Mark von einer Vanilleschote oder selber gemachtem Vanillezucker, notfalls auch einer Pkg. Vanillezucker verfeinern.