Matjes im Weinteig mit Tomaten-Paprikagemüse

Matjes im Weinteig mit Tomaten-Paprikagemüse
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Tomaten-Paprikakraut: Zubereitung: ca. 15 Minuten + Marinierzeit: ca. 30 Minuten; Teig: Zubereitung ca. 10 Minuten + Vollendung: Zubereitung ca. 10 Minuten + Frittierzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Matjes im Weinteig mit Tomaten-Paprikakraut ist ein ideales Aschermittwochgericht. Matjes auf vollkommen anders zubereitete Art als gewohnt, ausgebacken und mit köstlichem Gemüse serviert, eignet sich diese Speise hervorragend als Katerkiller.

Zutaten

Tomaten-Paprikakraut

• 200 g Weißkraut
• 3 Tomaten
• 1 roter Paprika
• Saft einer Limette, ca. 1¹∕₂ EL Apfelessig oder einen anderen guten Essig
• 3 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Zucker

Matjes im Weinteig

• 100 g gesiebtes Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eierweiß
• 2 Eigelbe
• 100 ml guten Weißwein
• 4 Matjesfilets
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

weitere Zutaten

• gutes Pflanzenöl (zum Backen)
• Eiswürfel und Wasser (zum Abschrecken des Gemüses)
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• frischen, gehackten Dill

Kochgeschirr

Tomaten-Paprikakraut

• 1 Küchenwaage
• 1 Juliennehobel
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer bzw. Gemüsehobel
• 1 Kochtopf
• 1 Küchensieb
• 1 Schüsseln
• 2 Zitruspresse

Teig

• 1 Schneebesen
• 1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 2 Schüsseln

Vollendung

• 1 Zahnstocher
• 1 Fritteuse oder Kochtopf
• 1 Schaumkelle
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Tomaten-Paprikakraut

• Das Kraut mit dem Messer oder einem Krauthobel fein schneiden und einsalzen.
• Wasser zum Kochen bringen, die Tomaten kurz blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken. häuten, vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden.
• Den Paprika ebenfalls in Julienne schneiden.
• Essig mit Pfeffer und einer Prise Zucker gut verrühren, das Öl zufügen und den Salat damit marinieren.

Teig

• Für den Teig die Eidotter mit dem Mehl und dem Weißwein verquirrlen.
• Das Eiweiß mit etwas Salz zu einem steifen Schnee schlagen und unter die Dottermasse heben.

Vollendung

• Matjesfilets mit der Hautseite nach unten auflegen, mit dem marinierten Kraut belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren.
• Das Öl in der Fritteuse auf ca. 160 °C erhitzen, die Rollen in Mehl wenden, durch den Teig ziehen und schwimmend goldbraun frittieren.
• Gut abtropfen lassen und mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken.
• Die Rollen schräg in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frischem Dill garnieren noch heiß servieren.

Beilagen

• Sojasprossensalat, Chinakohl oder Salat.
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
• Saucen oder Dips (je nach Geschmack).

Varianten

• Die Matjesröllchen zusätzlich mit Gewürzen abschmecken.
• Die Röllchen vor dem Frittieren mit weißem oder schwarzem Sesam bestreuen.