Rinderfiletsteak auf Ratatouille mit Kartoffelcreme

Rinderfiletsteak auf Ratatouille mit Kartoffelcreme
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 min + Kochzeit: ca. 15 min
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein wahrliches Festessen, das Rinderfiletsteak auf Ratatouille mit Kartoffelcreme ist ein hervorragendes Gericht aus der französischen Ecke. Dank feinstem Fleisch und leckeren Beilagen einfach herrlich.

Zutaten

• 800 g BIO-Rinderfilet (4 Scheiben à 200 g)
• 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Pflanzenöl
• 200 ml gute, selber gemachte Rinderbrühe oder Kalbsbrühe ersatzweise Gemüsebrühe oder Wasser mit Brühwürfel aus dem Handel
• 1 EL eiskalte Butter
• 1 Portion Ratatouille
• 1 Portion Kartoffelcreme

Kochgeschirr

• 1 scharfes Kochmesser
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Aluminiumfolie
• 1 Feinsieb

Zubereitung

• Das Rinderfilet aus der Nuss mit Salz und Pfeffer würzen.
• Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten für ca. 2 Minuten scharf anbraten.
• Aus der Pfanne heben, mit Aluminiumfolie abdecken und beiseite stellen.
• Den Bratensatz mit der Suppe ablöschen.
• Aufkochen lassen und durch ein Feinsieb abseihen..
• Die Sauce mit eiskalter Butter binden sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vollendung

• Ratatouille auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Die Steaks darauf drapieren.
• Mit dem Saft beträufeln und mit Kartoffelcreme garniert noch warm servieren.

Beilagen

• Baguette
• Risotto oder Reis
• Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Gemüse nach Wahl und Saison wie z. B. weißer oder grüner Spargel, Broccoli oder Karotten, gedünstet usw.

Varianten

• Statt Olivenöl Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden.
• Das Steak kurz vor dem Anrichten mit frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) bestreuen und kurz gratinieren.
• Anstatt BIO-Rinderfilet eignet sich auch hervorragend Kalbs-, Schweine- oder Geflügelfilet sowie Fisch hervorragend.