Risotto mit Minzbutter

Risotto mit Minzbutter
Zutatenmenge für:	Vorspeise: 8 Personen, Hauptspeise: 4 Personen
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

England ist bekannt für seine Liebe zu Speisen mit Minze. In Österreich oder Deutschland wird dieses Kraut nicht so oft in der Küche verwendet. Dabei ist Minze ein toller Geschmacksgeber und sollte als Risotto mit Minzbutter einmal ausprobiert werden.

Zutaten

Minzbutter

• 50 g frische englische Grüne Minzblätter
• 200 g Butter
• Zitronenabrieb von 1 unbehandelten Bio-Zitrone
• Zitronensaft von ¹∕₂ unbehandelten Bio-Zitrone
• 25 g Zucker

Risotto

• 300 g Risottoreis (original)
• 1,2 l Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
• 60 g frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
• etwas gutes natives Olivenöl

Garnitur

• einige frische englische Grüne Minzblätter
• frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
• etwas gutes extra natives Olivenöl

weitere Zutaten

• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenreibe
• 1 Zitruspresse
• 1 Pfanne
• 1 Schneebesen
• 3 Töpfe
• 1 Sieblöffel
• 1 Schüssel
• 1 Mixer oder Zauberstab
• 1 Kochlöffel (aus Holz)
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Minzbutter

• Die Zitronen waschen und die Schale abreiben.
• Dann die Zitronen auf der Arbeitsfläche wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und auspressen.
• Denn Zitronensaft in einer Pfanne mit dem Zucker vermengen und goldgelb karamellisieren lassen.
• Den Karamell abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Minze waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
• Etwas Wasser erhitzen und die Hälfte der Minzblätter für wenige Sekunden blanchieren.
• Aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken
• Die Butter mit dem Zitronenabrieb vermengen.
• Den ausgekühlten Karamell mit den restlichen Zutaten in den Mixer füllen und zu einer glatten Paste pürieren.
• Zum Schluss mit Salz sowie Zucker abschmecken und beiseite stellen.

Risotto

• Die Brühe in einem Topf erhitzen.
• Den Parmesan fein reiben.
• Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Risottoreis darin anrösten.
• Mit soviel Brühe ablöschen, dass der Reis bedeckt ist.
• Unter ständigem Rühren solange köcheln, bis dass die Flüssigkeit verdampft ist.
• Immer wieder kleine Portionen der Brühe aufgießen sodass der Reis leicht bedeckt ist und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Diesen Vorgang solange fortsetzen, bis die Reiskörner kernig weich sind und die Konsistenz leicht breiig ist.
• Den Parmesan und etwa fünf Esslöffel der Minzbutter einrühren.
• Zum Schluss mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung

• Für die Beilage etwas Olivenöl erhitzen, die Minzblätter darin kurz frittieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
• Den Risotto auf vorgewärmten Tellern mit Beilage nach Wahl anrichten.
• Mit den frittierten Minzblättern garnieren.
• Noch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen, mit gutem Olivenöl beträufeln und mit Beilage nach Wahl servieren.

Tipp

• Überschüssige Minzbutter lässt sich sehr gut einfach Portionsweise abgepackt und eingefroren für spätere Verwendung vorbereiten bzw. lagern.
• So ist vor allem im Sommer schnell eine leckere Beilage für gegrilltes Fleisch usw. bei Grillspeisen zur Hand.

Beilage zu

• Auf der Hautseite glasig gebratenes Zanderfilet oder ein anderes, gebratenes bzw. gegrilltes Fischfilet
• Gegrilltem oder gebratenem Lamm-, Rindfleisch oder Geflügel

Beilagen

• Blattsalat, gemischter Salat oder Gemüsesalat je nach Geschmack und Saison

Varianten

• einige Schalottenwürfel mit dem Reis Rösten
• Das Risotto zuerst mit 100 ml gutem, trockenem Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.