Süß-saure Sauce mit Ananas und Paprika

Süß-saure Sauce mit Ananas und Paprika
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Viele China-Restaurant-Besucher kennen die süß-saure Sauce, die dort zu Schweinefleisch, Geflügel, Fisch- und Meeresfrüchten gereicht wird. Die Sauce ist auch einfach selbst zuzubereiten. In zahlreichen Varianten kann sie gekocht und zum asiatischen Gericht serviert werden. Mit fruchtiger Note punktet die süß-saure Sauce mit Ananas und Paprika durch leichte Schärfe und buntem Paprikagemüse.

Zutaten

• ¹∕₄ l Wasser
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g frische Ananas (ersatzweise aus der Dose)
• je ¹∕₂ rote, grüne und gelbe, kleine Paprikaschote
• 4 EL Tomatenketchup
• 4 EL helle Sojasauce
• 2 EL guten Reisessig (aus dem Asiashop oder im gut sortierten Einzelhandel)
• 2 EL Chilisauce
• 2 EL guten Reiswein (aus dem Asiashop oder im gut sortierten Einzelhandel)
• 2–4 EL Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 1 kleine Chilischote
• 2 EL gutes, aus geröstetem Sesam kalt gepresstes Sesamöl

Weitere Zutaten

• helle Sojasauce
• guter Reisessig (aus dem Asiashop oder im gut sortierten Einzelhandel)
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel
• 1 Wok
• 1 Pfannenwender
• 1 Schaumlöffel
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Paprika waschen, trocken tupfen, das Kerngehäuse entfernen und in feine, ca. 2 mm dicke und 1 cm lange Streifen schneiden.
• Den Knoblauch und die Schalotte schälen und sehr fein hacken.
• Die Chilischote waschen, gut trocken tupfen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden.
• Das Stärkemehl in etwas Wasser glatt rühren.
• Die Ananas in etwa 5 mm große Würfel schneiden.

Süß-saure Sauce

• Wenig Erdnussöl im Wok stark erhitzen und den Paprika, Zwiebel sowie den Knoblauch scharf unter Pfannenrühren anbraten
• Aus dem Wok nehmen und gut abtropfen lassen.
• Das Öl aus dem Wok gießen und den Zucker im Wok karamellisieren.
• Mit dem Wasser ablöschen.
• Ketchup, Sojasauce, Essig, Chilisauce und Reiswein sowie die Chilifäden einrühren und zum Kochen bringen.
• Die Paprika-Zwiebelmischung und die Ananaswürfel zugeben und etwa 1 Minute leicht köcheln.
• Die Sauce mit dem Stärkemehl binden und das Sesamöl unterrühren.
• Nochmals mit Sojasauce, Pfeffer sowie Essig abschmecken.
• Die fertige Sauce zu einer Speise nach Wahl noch heiß oder aber auch kalt als Dip servieren.

Sauce zu

• Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
• frisch zubereitetes Gemüse wie Wok-Gemüse mit Cashewkernen Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Als Sauce oder Dip zu asiatischen, chinesischen und Wok-Gerichten
• Hervorragend zu Frühlingsrollen
• Als Basis bzw. Würze für asiatischen Saucen
• Als köstlicher Dip bzw. Sauce für gegrilltes oder gebackenes Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse

Varianten

• Anstatt Zucker Bienenhonig verwenden.
• Zusätzlich mit etwas frisch gehacktem Koriander abschmecken.
• Anstatt der Chilisauce Tabasco verwenden.
• Die Sauce mit frischen Gewürzen wie z. B. frische, gehackte Petersilie, gehacktem Koriander oder fein gehacktem Ingwer abschmecken.