Saumoasen auf Waldviertler Art

Saumoasen auf Waldviertler Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Ruhezeit: ab 14 Stunden + Bratzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Saumoasen auf Waldviertler Art sind ein altes Rezept aus Niederösterreich, das aber auch im oberösterreichischen Raum gerne auf den Tisch kommt. In vielen österreichischen Metzgereien sind die Saumoasen, auch Saumaisen genannt, erhältlich. Zu früheren Zeiten wurden dafür oft Fleischreste vom Sonntagsbraten verarbeitet. Fein dazu schmeckt Tomatenkraut auf Waldviertler Art.

Zutaten

• ¹∕₂ kg geselchtes Teilsames oder Schweineschopf
• 8 Knoblauchzehen
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• frisch gemörserten Kümmel
• frischen, gehackten Majoran
• Paprikapulver (edelsüß)
• 1 frisches Schweinenetz (am besten beim Metzger vorbestellt)
• Butterschmalz, Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Beilagen

• 1 Portion Tomatenkraut auf Waldviertler Art

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 2 Schüsseln
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Fleischwolf
• 1 Küchenreibe
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Backblech

Zubereitung

• Den Knoblauch fein hacken.
• Das Fleisch faschieren und mit Salz, Pfeffer, Paprika, dem Knoblauch sowie Kümmel, Majoran und Zitronenschale kräftig würzen.
• Die Masse gut durchkneten und im Kühlschrank für etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
• Das Schweinenetz für etwa 20 Minuten gut in kaltem Wasser einwässern und ausdrücken.
• Auf dem Schneidebrett ausbreiten und in ca. 15 x 15 cm große Quadrate schneiden.
• Aus der Fleischmasse Kugeln formen, je ein Stück auf das Schweinenetz legen und damit umwickeln.
• Mit Küchengarn gut zusammenbinden und für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, kühl rasten lassen.
• Am nächsten Tag die Moasen auf ein befettetes Blech legen und im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 170 °C für ca. ¹∕₂ Stunde knusprig braten.
• Tomatenkraut auf Waldviertler Art auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Saumoasen darauf drapieren.

Saumoasen solo mit

• Klassisch mit Waldviertler Tomatenkraut
• Sauerkraut oder gedünsteten gedünsteten Apfelstücke
• Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Saumoasen zu

• Am besten zu kräftigen Suppen wie Most- oder Most-Rotkraut- oder Kartoffelsuppe.
• Natürlich aber auch als herzhafte Einlage zu Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe, Gemüsebrühe, Würfelbrühe oder Suppen

Varianten

• Die Saumoasen auf Waldviertler Art können auch weich gekocht werden.
• Die Saumoasen zusätzlich mit anderen Gewürzen wie Petersilie, Thymian, Basilikum, Oregano, Salbei oder etwa Ingwer würzen.