Tomatenkraut auf Waldviertler Art

Tomatenkraut auf Waldviertler Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Tomatenkraut auf Waldviertler Art schmeckt besonders herzhaft zu Saumoasen auf Waldviertler Art. Entgegen des dem Namen nach angenommenen Krauts wird dieses Gemüse nicht darin verkocht. Lediglich Tomaten, nicht rot, sondern noch grün, mit feinen Kräutern und Gewürzen finden darin ihre Vollendung.

Zutaten

• 1 kg grüne Tomate
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Schalotten
• 50 g Butterschmalz, Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 50 g Weizenmehl (Type 405)
• ³∕₄ l Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder 2 Brühwürfel und Wasser
• 2 EL frische gehackten Dill
• 1 Prise Staubzucker
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

• Die Tomaten waschen und fein blättrig schneiden.
• Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
• Beides im zerlassenen Fett glasig anrösten.
• Das Mehl einrühren und kurz mitrösten lassen.
• Mit der Suppe ablöschen und bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten kochen lassen.
• Die Tomaten sowie den Dill Zugeben und nochmals aufkochen lassen.
• Das Tomatenkraut mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und noch einige Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
• Das Tomatenkrauf auf vorgewärmten Tellern als Beilage servieren.

Beilage zu

• Klassisch mit Waldviertler Saumoasen
• Hühnerfilet mit Schinken-Salbeiwickel, Fisch-, Geflügel- und Fleischgerichten.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Varianten

• Das Tomatenkraut zusätzlich mit anderen Gewürzen wie Petersilie, Thymian, Basilikum, Oregano, Salbei oder etwa Ingwer würzen.