Schweine-Knoblauch-Schnitzel mit Feigen und gerösteten Eierschwammerl

Schweine-Knoblauch-Schnitzel mit Feigen und gerösteten Eierschwammerl
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 1∕2 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fruchtige Feigen mit Schnitzel kombiniert, mag wohl am Anfang etwas ausgefallen wirken, aber mit dazu gereichten Eierschwammerl ist das Schweine-Knoblauch-Schnitzel mit Feigen und Eierschwammerl eine hervorragend mundende Hauptspeise, welche die Gäste eines Dinners sicherlich begeistern wird.

Zutaten

Schweineschnitzel

• 600 g mageres Schweinekaiserteil, alternativ Schweinenuss, Schweinefrikandeau oder Schweineschlussbraten.
• 2 EL gutes Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl
• 2 EL Butter
• 5 Knoblauchzehen
• 4 frische Thymianzweige
• 2 frische Lorbeerblätter

Vinaigrette

• 4 EL guter alter Balsamico
• 2 TL Feinkristallzucker
• 4 frische Minzezweige
• 8 EL gutes extra natives Olivenöl

Geröstete Eierschwammerl

• 500 g frische Eierschwammerl
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• ¹∕₂ Bd frische glatte Petersilie
• 2 EL gutes Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl
• 4 EL Butter

Feigen

• 6 frische Feigen
• 1 EL Butter

Weitere Zutaten

• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• Einige Schüsseln
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Schneebesen
• 1 Küchenpinsel
• 1 Plattiereisen
• 3 große Pfannen mit Deckel
• 1 Pfannenwender
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Schweinefleisch

• Das Fleisch unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und von Fett, Silberhaut und Sehnen befreien (siehe auch parieren).
• Aus dem Fleisch quer zu den Fasern große Schnitzel schneiden.
• Die Schweineschnitzel waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
• Ein großes Stück Frischhaltefolie ausbreiten und mit Sonnenblumenöl dünn einstreichen.
• Die Schnitzel auf die eine Hälfte der Folie legen und die restliche Folie darüber klappen.
• Das Fleisch mit dem Plattiereisen in ca. 5 mm dicke Schnitzel plattieren.

Vorbereitung Eierschwammerl

• Die Eierschwammerl am besten mit einem Küchenpinsel oder Küchenpapier von Waldboden und Schmutz befreien und küchenfertig vorbereiten.
• Dann die Eierschwammerl je nach Größe ganz belassen oder halbieren.
• Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen und ebenfalls sehr fein würfeln.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.

Vinaigrette

• Für die Vinaigrette die Minze waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
• Den Zucker und 1 Pr Salz mit dem Balsamico solange gut verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Das Olivenöl unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl einfließen lassen und solange weiter verschlagen, bis eine leicht sämige, emulgierte Vinaigrette entstanden ist.
• Zum Schluss die Minze einrühren und die Vinaigrette mit Salz, Pfeffer sowie falls nötig Zucker abschmecken.

Eierschwammerl

• Eine große Pfanne erhitzen und das Sonnenblumenöl mit der Butter heiß werden lassen.
• Die Pilze, die Schalotten zugeben und den Knoblauch zugeben bei starker Hitze etwa 1 Minute kräftig anbraten.
• Dann die Hitze etwas reduzieren und die Pilze solange weiter braten, bis diese leicht Farbe angenommen haben.
• Zum Schluss die Petersilie über die Eierschwammerl streuen und die Pilze mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Eierschwammerl warm stellen.

Feigen

• Die Feigen waschen, trocken tupfen, das obere Ende des Stiels entfernen und halbieren.
• Eine Pfanne erhitzen und die Butter einmal aufschäumen lassen.
• Die halbierten Feigen mit der Schnittfläche nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze leicht anbraten und karamellisieren lassen.
• Dann die Feigen von der Herdplatte ziehen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
• Die fertigen Feigen wie die Eierschwammerl bis zum Anrichten warm stellen.

Schweineschnitzel mit Feigen und Eierschwammerl

• Den Thymian waschen und gut trocken schütteln.
• Die vorbereiteten Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eine Pfanne erhitzen und das Sonnenblumenöl stark erhitzen.
• Die Schweineschnitzel einlegen und auf einer Seite etwa eine halbe Minute kurz anbraten.
• In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen mit dem Messer leicht andrücken.
• Dann die Schnitzel wenden und die angedrückten Knoblauchzehen sowie die Thymianzweige zugeben.
• Die Hitze reduzieren, die Butter zugeben und die Schnitzel bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute weiter braten.

Fertigstellung

• Die gerösteten Eierschwammerl portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Dann die Schweineschnitzel je nach Größe halbieren oder ganz belassen und portionsweise leicht auf den Eierschwammerl drapieren.
• Die halbierten Feigen daneben platzieren und das Gericht damit garnieren.
• Zum Schluss die Schnitzel und Eierschwammerl mit der Balsamico-Minze-Vinaigrette beträufeln und fertigen Schweine-Knoblauch-Schnitzel mit Feigen und Eierschwammerl sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Fleisch nicht mit einem Fleischklopfer klopfen, sondern mit einem Plattiereisen (wenn nicht vorhanden, eventuell mit einem Pfannen- oder Topfboden zwischen Küchenfolie) plattieren. Andernfalls wird die zarte Faserstruktur zerstört und das Schnitzel später trocken werden.

Beilagen

• Frisches, selbst gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Fladenbrot, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder geröstetes Toastbrot.
• Frisch marinierter Blattsalat je nach Saison und Geschmack.

Varianten

• Die Eierschwammerl durch andere Pilze wie Steinpilze oder Champigons je nach Pilzsaison verwenden.