Spargelpäckchen mit Lauch und gebackenen Kartoffelwürfel

Spargelpäckchen mit Lauch und gebackenen Kartoffelwürfel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Spargel: Zubereitung: ca. 15 min + Kochzeit: ca. 12 min + Bratzeit: ca. 5 min + Kartoffelwürfel: Zubereitung: ca. 10 Minuten + Frittierzeit: ca. 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spargel in Lauch mit Kartoffelwürfel, gebacken ist genau eine köstliche Zubereitungsart für das königliche Gemüse. Gerade im Frühjahr, wo Spargel aus einheimischen Anbau frisch zu bekommen ist sollten diese Stangen öfter und nicht nur als Spargel mit Sauce Hollandaise auf den Tisch gebracht werden.

Zutaten

Spargel in Lauch

• 500 g frisch gestochenen, weißen Spargelspitzen (vorzugsweise Solo-Spargel, nur aus heimischen Anbau während der Spargelsaison)
• 1 Limette oder Zitrone
• 1 EL Zucker
• 1 große Stange Lauch
• 4 EL Olivenöl oder hochwertiges Pflanzenöl
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener weißer Pfeffer aus der Mühle

gebackene Kartoffelwürfel

• 500 g frisch gestochenen, weißen Spargelspitzen (vorzugsweise Solo-Spargel, nur aus heimischen Anbau während der Spargelsaison)
• Pflanzenöl (zum Frittieren)
• frisch gemahlenen Muskat (optional, je nach Geschmack)
• Salz
• frisch gemahlener weißer Pfeffer aus der Mühle

Beilage

• 1 Portion rosa Selleriepüree

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Sparschäler
• 1 Topf
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Pfanne
• 1 Fritteuse, ersatzweise eine hohe Pfanne oder ein Topf
• 1 Schöpflöffel
• Küchenpapier

Zubereitung

Spargel in Lauch

• Den Spargel schälen und in reichlich Salzwasser mit Zitronenscheiben und dem Zucker bissfest kochen.
• Den Lauch in etwa 6 cm lange Stücke schneiden und in die einzelnen "Röhrchen" trennen.
• Je nach Größe des Spargels 1–5 Spargelstangen in ein Lauchröhrchen stecken.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelpäckchen darin kräftig, bei starker Hitze anbraten und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

gebackene Kartoffelwürfel

• Die Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden.
• Das Fett in der Friteuse oder einer tiefen Pfanne bzw. einem Topf erhitzen und die Würfel darin knusprig, braun frittieren.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.

Vollendung

• Einen Streifen Selleriepürree auf dem Teller vorgewärmten Teller dressieren.
• Die Spargelpäckchen darauf setzen.
• Mit Kartoffelwürfel bestreuen und sofort heiß servieren.

Tipp

• Der einreduzierte Spargelsud lässt sich heiß abgefüllt in sterilisierten Einweckgläsern oder Flaschen, luftdicht verschlossen, im Kühlschrank für einige Tage hervorragend aufbewahren

Getränkeempfehlung

• Am besten empfiehlt sich zu diesem Gericht ein guter Grüner Veltliner .

Beilagen

• Alternativ auch Polenta, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln anrichten.
• Frisch zubereiteter Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Baguette
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten gerösteten, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.

Varianten

• Einige Butterflocken auf dem Spargel verteilen.
• Das Gericht mit frischen Gewürzen wie z. B. frischem, gehackter Petersilie, frisch geschnittenen Schnittlauch je nach Geschmack bestreuen.