Tarte Tatin mit Morcheln

Tarte Tatin mit Morcheln
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Teig: Zubereitung: ca. 10 Minuten + Ruhezeit: ca. 11∕2 Stunde + Backzeit: ca. 25 Minuten + Füllung: Zubereitung: ca. 15 Minuten + Vollendung: Zubereitung: ca. 10 Minuten + Backzeit: ca. 35 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Durch einen edlen braunen Schlauchpilz, die Morchel, bekommt die Tarte Tatin mit Morcheln ein außerordentliches Aroma. Besonders mit frischen Frühlingsmorcheln zubereitet, fein würzig, mit erdigem Geschmack und einem köstlichen Duft aus Waldboden und Unterholz eine wahre Gaumenfreude.

Zutaten

Mürbteigboden

• ¹∕₂ kg Weizenmehl (Type 405)
• 1 Pr Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• 130 g kalte Butter
• 1 Ei
• 2 EL Vollmilch

Füllung

• 300 g Crème fraîche
• 100 g guter, affinierter, fein geriebener Gorgonzola
• 6 Eier
• 150 g Morcheln
• 400 g Lauch
• 3 Schalotten
• frisch gemahlener, weißer Pfeffer
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle

weitere Zutaten

• Butter (zum Braten der Pilze und für die Form)
• getrocknete Linsen oder weiße Bohnen (für das Blindbacken)

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 2 Schüsseln
• 2 Mehlsieb
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Gabel
• 1 Backpapier
• 1 Tarteform

Zubereitung

Mürbteigboden

• Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
• Die Butter in kleine Stücke schneiden, zugeben und mit den Fingerspitzen darunter reiben.
• Das Ei und die Milch zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Blindbacken

• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis etwas größer als die Tarteform (ca. 32 cm) ausrollen.
• Die Form mit Butter ausstreichen und mit dem Teig auslegen.
• Den Rand gut andrücken und nochmals ca. 30 Minuten kalt stellen.
• Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier bedecken und mit den Linsen beschweren.
• Im vorgeheizten Backofen mit Heißluft bei 170 °C auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten blindbacken.
• Die Linsen und das Papier entfernen und den Boden weitere 10 Minuten goldgelb backen.

Füllung

• Die Morcheln putzen mit den fein gehackten Schalotten in etwas Butter anschwitzen.
• Crème fraîche, den Gorgonzola und die Eier gut verquirlen.
• Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Lauch in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden.

Vollendung

• Die Pilze und den Lauch auf dem Tarteboden gleichmäßig verteilen.
• Die Eiermischung darüber gießen und die Tarte im vorgeheizten Backofen mit bei 170 °C auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen.
• Die Tarte kurz überkühlen lassen, in Stücke schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit etwas Petersilie garniert servieren.

Beilagen

• Salate wie Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat, Gurkensalat oder andere Salate je nach Saison.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Varianten

• Die Morcheln können außerhalb der Saison auch durch andere Pilze wie z. B. Steinpilze, Herrenpilze, Pfifferlinge, Champignons usw. ersetzt werden.
• Anstatt die Füllung mit gehaltvoller Crème fraîche zuzubereiten, kann auch Sauerrahm, Schmand, Ricotta oder Frischkäse verwendet werden.