Thunfisch-Walnuss-Pesto

Thunfisch-Walnuss-Pesto
Zutatenmenge für:	1 Glas à 200 ml oder 1 Portionen für Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Das Thunfisch-Walnuss-Pesto ist ein einfaches zubereitetes und etwas anderes Pesto, das auch auf einer frischen oder gegrillten Weißbrotscheibe hervorragend mundet.

Zutaten

Thunfisch-Walnuss-Pesto

• 150 g Walnusskerne
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL eingelegte Kapern
• 3 in Olivenöl eingelegte Sardellenfilets
• 75 ml gutes, hochwertiges extra natives Olivenöl
• 4 große, vollreife und aromatische Rispentomaten
• 1 Bd frische, glatte Petersilie
• 1 große Dose Thunfisch (Naturell, Abtropfgewicht 165 g)

Weitere Zutaten

• ca. 1¹∕₂ TL guter scharfer Dijon- oder Estragon Senf
• Etwas Zucker
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Kochgeschirr

• Einige Schüsseln
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 beschichtete Pfanne
• 1 Küchenmaschine mit Mixaufsatz oder ein Zauberstab mit hohem Mixbecher
• 1 Topf
• 1 Sieblöffel
• 1 Dosenöffner
• 1 Küchensieb
• 1 Gabel
• 2 Einweckgläser (à ca. 300 ml)
• 1 Küchenpapier

Zubereitung

Pesto-Basis

• Die Walnusskerne grob hacken.
• Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Walnüsse bei mittlerer Hitze langsam goldgelb rösten.
• Dann von der Herdplatte ziehen und auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, grob schneiden und in den Mixbecher geben
• Die Kapern und die Sardellenfilets auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und zum Knoblauch in den Mixbecher geben.
• Dann die erkalteten Walnüsse und das Olivenöl zugeben und alles zu einem feinen Pesto pürieren.

Vorbereitung Thunfisch-Walnuss-Pesto

• Die Tomaten waschen und den Strunk mit einem spitzen Messer heraus schneiden.
• In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen.
• Während dessen eine Schüssel mit Eiswasser füllen.
• Die Tomaten an der Oberseite kreuzförmig einritzen und im kochenden Wasser etwa 30 Sek. blanchieren.
• Dann aus dem Wasser heben und sofort im Eiswasser abschrecken und wieder aus dem Eiswasser heben.
• Letztlich die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden.
• Die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und das Grün grob schneiden.
• Den Thunfisch aus der Dose nehmen und in einem Küchensieb gut abtropfen lassen.
• Dann mit einer Gabel etwas lockern und in nicht zu große Stücke reißen.

Thunfisch-Walnuss-Pesto

• Den Thunfisch und die Petersilie mit einer Gabel unter das Walnuss-Pesto mischen.
• Die gewürfelten Tomaten unter heben und das Pesto mit dem Senf, Salz, Pfeffer und 1 Pr Zucker abschmecken.

Fertigstellung

• Das fertige Thunfisch-Walnuss-Pesto in Schälchen anrichten.
• Mit etwas frischer glatter Petersilie garnieren und sofort mit Beilage oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl servieren.
• Alternativ das fertige Thunfisch-Walnuss-Pesto in gut sterilisiertes Schraubgläser füllen und mit Olivenöl bedecken (so bleibt es lange haltbar).

Haltbarkeit

• Im Kühlschrank, gut verschlossen und mit Olivenöl bedeckt ist das Pesto etwa eine Woche haltbar schmeckt frisch zubereitet jedoch am besten.

Beilagen

• Hervorragend als Brotaufstrich mit frischem selber gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Innviertler Landler Brot, Innviertler Kartoffelbrot, Bauernbrot auf Sauerteigbasis oder ein anderes würziges Brot je nach Geschmack.
• Ebenso frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder geröstetes Toastbrot.
• Brötchen wie Salzstangerl, Vintschgerl oder Wachauer

Beilage zu

• Pasta aller Art und Gnocchi.
• Zubereitung von Thunfisch-Sandwich
• Rindfleisch- und Kalbfleisch- sowie Schweinefleischgerichten.
• Als Dip für Knabberzeug und Snacks.

Varianten

• Die Petersilie durch andere Kräuter wie frischen Thymian, Basilikum, Gartenkresse usw. je nach Geschmack ersetzen.