Vegetarische Pilzpastete

Vegetarische Pilzpastete
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein köstlicher Aufstrich, der auf Basis von Soja mit vielen Pilzen zubereitet wird, ist die vegetarische Pilzpastete. Sie ähnelt einer typischen Streichwurst, wird aber vegetarisch hergestellt.

Zutaten

Grundzutaten

• 200 g geräucherter Tofu
• 200 g frische Champignons
• 3 EL Schlagsahne
• 3 EL Butter
• 2 Knoblauchzehe
• etwas Paprikapulver
• 1 Bd frische Petersilie
• Kräutersalz oder ein Fertigprodukt (aus dem Reformhaus)
• frisch gemahlener Pfeffer

Optionale Gewürze

• ¹∕₄ TL Senf
• 1 TL Tomatenketchup
• 1 TL Sojasauce
• 1 Msp geriebener Meerrettich
• 1 Pr Rauchsalz
• 1 Pr Zucker
• Majoran
• einige Tropfen Austernsauce (nicht vegetarisch!)
• 1 Eigelb

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 beschichtete Pfanne
• 1 Pfannenwender
• 1 Schneebesen
• Küchenpapier

Zubereitung

• Den Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken
• Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken und mit dem Messerrücken zu einer Paste zerdrücken.
• Den zerdrückten Tofu mit der Knoblauchpaste, dem Kräutersalz sowie 1 Pr Paprikapulver würzen und mit Pfeffer abschmecken.
• Die Champignons küchenfertig vorbereiten und sehr fein hacken.
• Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin flüssig werden lassen.
• Die Pilze zugeben und kurz anbraten, die Temperatur reduzieren und weich dünsten.
• Dann mit der Schlagsahne Aufgießen, glatt rühren und überkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, gut trocken schütteln, fein hacken und in die Pilzmasse rühren.
• Weitere Gewürze nach Wahl unterrühren.
• Die Pilzmischung zum zerdrückten Tofu geben und gut durchmischen.
• Den Pilzaufstrich nochmals mit Gemüse-Kräutersalz und Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
• Die Masse abkühlen lassen und mit Beilage nach Wahl servieren.

Haltbarkeit

• Der Aufstrich wird am besten immer frisch zubereitet, hält sich jedoch in sterilisierten Gläsern zwei bis drei Wochen im Kühlschrank.

Tipp

• Vollkorn Toastbrot oder Baguettescheiben mit der Pilzpastete bestreichen. Dann mit frisch geriebenem Pecorino, Grana Padano (Parmesan), Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer, Comté oder einem anderen Käse bestreuen und im Backrohr mit Grillfunktion bei 250 °C gratinieren.

Aufstrich zu

• Frisch gebackenem oder vom Bäcker besorgtem Vollkornbrot, Bauernbrot, Wachauer, Vintschgerl oder anderem Brötchen.
• Natürlich auch zu Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Als Dip für Folienkartoffeln, Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln
• Zum Überbacken von Aufläufen oder Nudeln.

Varianten

• Den Tofu durch geriebenen Käse (z. B. eine Mischung aus Gouda und Parmesan) ersetzen.
• Für die vegane Version statt Schlagsahne Sojamilch und statt der Butter Margarine verwenden.
• Statt geräuchertem Tofu eignen sich auch hervorragend Paprika-Tofuwürste.
• Anstatt der Champignons eignen sich auch Schwammerl z. B. Maronenröhrlinge, Herrenpilze, Austernpilz oder Wiesenchampignon usw. verwenden