Zander-Ricotta-Rucola-Tarte

Zander-Ricotta-Rucola-Tarte

Zutatenmenge für:	1 Tarte (DM ca. 28 cm)
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 45 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Fisch ist gesund und schmeckt. Kombiniert mit Rucola wird so eine leckere Zander-Ricotta-Rucola-Tarte ein leichtes leckeres Gericht.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Den Estragon waschen, gut trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Die Fischfilets unter kaltem Wasser waschen, gut trocken tupfen und eventuell noch vorhandene Gräten entfernen und enthäuten.
Den Zander mit Salz und Pfeffer würzen und den Estragon darauf verteilen.
Jedes Fischfilet mit 3 Scheiben Schinkenspeck umwickeln, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank etwas marinieren lassen.

Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste zerdrücken.
Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, gut trocken tupfen und die Schale abreiben.
Den Ricotta mit den Eiern glatt rühren, die Zitronenschale zugeben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Frühlingszwiebeln zu putzen und in feine Scheiben schneiden.
Den Rucola waschen, gut trocken schütteln und grob hacken.
Die Frühlingszwiebeln sowie den Rucola zur Ricotta Masse geben und gut unterrühren.

Das Backrohr bei auf 180 °C vorheizen.
Den Blätterteig rund, mit einem Durchmesser von etwa 32 cm, ausrollen.
Die Tarteform mit Butter ausfetten und mit dem ausgerollten Blätterteig auslegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Dann die Ricotta-Rucola-Creme darauf geben und glatt streichen.
Die Fisch-Schinkenspeckpäckchen darauf setzen und die eiskalte Butter in kleinen Flocken darauf verteilen.
In des vorgeheizte Backrohr schieben und auf der mittleren Schiene mit bei 180 °C etwa 45 Min. goldbraun blindbacken.
Die gebackene Tarte aus dem Backrohr nehmen, überkühlen lassen und in Portionsstücke teilen.

Für die Garnitur den Estragon waschen und die Blätter ab zupfen.
Die Tarte portionsweise auf vorgewärmten anrichten.
Mit den Estragonblättern bestreuen und mit einigen gewaschenen und gut trocken getupften Rucolablättern garnieren.
Das Gericht sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
Frisch zubereitetes Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl, gedünstetem Chicorée, Paprikagemüse, glasiert Karotten, Rosenkohl, Zuckerschoten usw. je nach Saison

Statt Zanderfilet eignet sich auch frisches Lachsfilet, Thunfisch, Forellenfilet oder andere Fischfilets nach Wahl.
Statt Estragon frisches Basilikum Oregano oder andere Kräuter je nach Geschmack verwenden.
Die Tarte zusätzlich mit frisch geriebenem Pecorino oder oder Grana Padano (Parmesan), Bergkäse, Emmentaler, Greyerzer oder Comté bestreuen.