Zucchini-Nudelschnecken

Zucchini-Nudelschnecken
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: ca. 5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein wahrer Hingucker und ideal als Beilage zu geschmorter Kalbshaxe mit Zitrone und Sardellen auf spanische Art sowie zahlreichen anderen Fleischgerichten, Solo mit einer köstlichen Nudelsauce oder einfach mit gutem Olivenöl sind die Zucchini-Nudelschnecken. Fein gewürzt mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian ein echter Gaumenschmaus.

Zutaten

Nudelteig

• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Hartweizengrieß
• 3 Eigelbe
• 1 ganzes Ei
• 1 TL Salz

Zucchini-Nudelschnecken

• 450 g sehr kleine Zucchini
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 4 Zweige frischen Thymian
• 2 Zweige frischen Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

weitere Zutaten

• gutes, extra natives Olivenöl

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Küchenpapier
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und einer Schlagkessel
• 1 Frischhaltefolie
• 1 Backbrett
• 1 Nudelmaschine oder Nudelholz
• 1 Teigrädchen
• 1 Topf
• 1 Nudelsieb
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Nudelteig

• Für den Nudelteig alle Zutaten abwiegen.
• Das Mehl, den Weizengrieß, dem Ei und den Eidottern sowie Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einschlagen.
• Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank rasten lasten.

Vorbereitung Zucchini-Nudelschnecken

• Den Knoblauch schälen und mit dem Messerrücken nur andrücken.
• Die Zucchini waschen und gut trocken tupfen.
• Dann der Länge nach in etwa zwei Millimeter dicke und einen Zentimeter breite Streifen schneiden, sodass möglichst an jedem Streifen auf einer Seite die grüne Schale zu sehen ist (schön für das Auge).
• Den Rosmarin sowie Thymian waschen und gut trocken schütteln.

Zucchini-Nudelschnecken

• Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
• Den Nudelteig aus der Folie nehmen und einen Millimeter dünn ausrollen.
• Dann in ein Zentimeter breite und etwa 15 Zentimeter lange Streifen schneiden.
• Die Bandnudeln im Salzwasser leicht wallend für drei Minuten al dente kochen
• Dann die Nudeln abseihen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen (etwas Kochwasser zum späteren Erwärmen der Nudeln beiseite stellen).
• In der Pfanne das Olivenöl erhitzen.
• Die Rosmarin-, Thymianzweige und den Knoblauch einlegen und die Zucchinistreifen goldbraun grillen.

Fertigstellung

• Die Nudelstreifen auslegen und darauf je einen Zucchinistreifen legen.
• Dann die einzelnen Streifen straff zu einer Schnecke einrollen.
• In einer Pfanne etwas Kochwasser erhitzen und die Nudelspiralen darin nochmals aufwärmen.
• Die erhitzten Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und Beilage oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl noch heiß servieren.

Beilagen zu

• Einfach ideal zu geschmorter Kalbshaxe mit Zitrone und Sardellen auf spanische Art
• Zu zahlreichen Fleisch- (insbesondere zu Rind- und Kalbfleisch), Wild-, Lamm- oder zu vegetarischen Gemüsegerichten.
• Sehr gut auch als Suppeneinlage

Solo mit

• Mit einem leckeren Pesto wie Walnuss-Basilikum-Pesto, Kürbiskern-Pesto, Kräuterpesto usw.
• Mit einer leichten Nudelsauce wie Sugo di Pomodoro, Gorgonzolasauce usw.
• Einfach in Olivenöl oder brauner Butter geschwenkt, mit frischen Kräutern und Parmesan bestreut.
• Frisch geriebener Käse wie Pecorino, Grana Padano (Parmesan), Emmentaler, Bergkäse usw.
• Salate je nach Geschmack und Saison

Varianten

• Anstatt die Nudeln zu Spiralen zu formen einfach Bandnudeln mit Zucchinistreifen anbraten und servieren.
• Das Zucchini oder/und anderen Gewürzen frisch gehacktem Salbei, Petersilie usw. würzen.
• Für etwas Schärfe mit frisch gehacktem Chilischoten oder Tabasco würzen