Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube

Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube
Zutatenmenge für:	1 Blech
Zeitbedarf:	Zubereitung ca. 1∕2 Stunde + Rastzeit: ab 1∕2 Stunde + Backzeit: ca. 50 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube sind eine wahre fruchtige Verführung. Ein leckerer Sommerkuchen, der die kleine Hauszwetschge voll zur Geltung kommen lässt. Schmeckt sie doch weitaus aromatischer als die Pflaume.

Zutaten

• 1 kg vollreife kleine Hauszwetschgen (Hauszwetschgen schmecken wesentlich aromatischer als die Pflaumen)
• 4 cl guter Inländer Rum (optional)
• 3 bis 4 EL Feinkristallzucker)
• Etwas Zimtpulver

Mürbeteig

• 100 g Weizenmehl (Type 405)
• 180 g Butter
• 120 g Staubzucker
• 3 Eigelb (Klasse "Medium")
• 1 Pr Salz

Topfenhaube

• ¹∕₄ kg Bauerntopfen oder Bröseltopfen (20 % F.i.T; keinen wie in Deutschland bekannten, gerührten Quark, sondern bröseligen Bauerntopfen verwenden)
• Mark von 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pk. Vanillezucker
• Etwas Zitronenabrieb von einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 150 g selbst gemachte Biskotten oder gute Biskotten aus dem Handel
• 6 Eier (Klasse "Medium")
• 160 g Staubzucker
• 120 g Feinkristallzucker

Garnitur

• Staubzucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• Einige Schüsseln
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und einem Schlagkessel
• 1 Küchenreibe
• 1 Gefrierbeutel
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und zwei Schlagkessel
• 1 Schneebesen
• 1 Nudelholz
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier
• 1 Gabel
• Frischhaltefolie
• Küchenpapier

Zubereitung

Mürbeteig

• Das Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine Schüssel sieben.
• Dann das Mehl zu einem Haufen formen und in die Mitte eine Kuhle drücken.
• Das Mehl mit 1 Pr Salz würzen, die Eigelb in die Mulde füllen und den Zucker darüber streuen.
• Die Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen und alles mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig kneten.
• Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühl stellen und den Teig fest werden lassen.

Vorbereitung Zwetschgen und Topfenhaube

• In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, gut trocken tupfen, halbieren und die Kerne entfernen.
• Die Zwetschgen in eine große Schüssel füllen, mit etwas Zimtpulver würzen und mit dem Rum und dem Zucker vermengen.
• Dann die Früchte mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 15 Min. ziehen lassen.

Vorbereitung Topfenhaube

• Für die Topfenfüllung die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen.
• Eine Zitrone unter heißem Wasser waschen, gut trocken tupfen und etwas der Schale abreiben.
• Die Biskotten in einen Gefrierbeutel füllen und zu Bröseln zerstoßen oder in einem Küchenmixer fein mahlen.
• Die Eier trennen.
• Das Eiklar mit 1 Pr Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.

Vorbereitung Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube

• Das Backrohr bei auf 220 °C oder bei auf 200 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Den gut gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf Backblechgröße auswalgen.
• Das vorbereitete Backblech mit dem Mürbeteig auslegen und den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Den Mürbeteigboden im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten einschieben und etwa 6 Min. leicht goldgelb blindbacken.
• Dann aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.

Topfenhaube

• Während dessen für die Topfenhaube die Eier einzeln trennen.
• Die Eidotter mit dem Staubzucker, dem Vanillemark und etwas Zitronenabrieb etwa 10 Min. bei höchster Stufe sehr schaumig aufschlagen, bis ein beinahe weißer Eigelbschaum entstanden ist.
• Dann den Topfen und die Biskottenbrösel unter die Eidottermasse rühren.
• Das Eiklar mit 1 Pr Salz in einer fettfreien Schüssel zu halbfestem Eischnee aufschlagen.
• Sobald der Schnee anzieht, den Kristallzucker unter ständigem Schlagen langsam in die Eiweißmasse einrieseln lassen und solange weiter schlagen, bis eine cremige, glänzende und feste Eiweißmasse entstanden ist (siehe Überkopfprobe.
• Den fertigen Eischnee locker unter die Topfenmasse heben und die Masse nochmals mit etwas Zitronenabrieb abschmecken.

Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube

• Die marinierten Zwetschgen gut abtropfen lassen.
• Den vorgebackenen und ausgekühlten Mürbeteig dicht mit den halbierten Zwetschgen belegen.
• Die Topfenmasse auf den Zwetschgen verteilen und glatt streichen.
• Den so vorbereiteten Zwetschgenkuchen im heißen Backrohr auf der zweiten Schiene von unten etwa 45 Min. goldgelb und gar backen.

Fertigstellung

• Den fertig gebackenen Blechkuchen aus dem Backrohr nehmen und abkühlen lassen.
• Dann den Kuchen in einzelne Schnitten schneiden und mit reichlich Staubzucker bestreuen.
• Die Zwetschgenschnitten mit Topfenhaube portionsweise je nach Vorliebe warm oder ausgekühlt auf Desserttellern anrichten und mit oder ohne Beilage nach Wahl servieren.

Hinweis

• Sollte kein Brösel- bzw. Bauerntopfen erhältlich sein, kann auch üblicherweise im Handel angebotener Topfen verwendet werden.
• Dabei aber ein Küchensieb mit einem Baumwolltuch auslegen, den Topfen einfüllen und diesen einige Stunden ordentlich abtropfen lassen.

Beilagen

• Schlagsahne, Vanillesahne, Rumschlagsahne oder Eierlikörsahne.
• Ein gutes Vanilleeis, Basilikumeis oder ein anderes Eis, Sorbet und Parfait je nach Geschmack.
• heißer und/oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch und/oder Kakao.

Varianten

• Anstatt der Zwetschgen schmecken auch halbiert Marillen, Mirabellen, Kirschen, Pfirsiche oder Nektarinen hervorragend.
• Auch Beeren wie Heidelbeeren, Himbeeren oder Brombeeren usw. schmecken hervorragend.